Jak nasolit cejna - dva způsoby solení

Jak nasolit cejna na sušení

K sušení se používá suché solení. Cílem je co nejvíce zbavit vlhkosti, aby byla ryba vysušená a nestihla se zkazit. Velký cejn musí být před solením vykuchán. Pokud ryba obsahuje kaviár, lze solit samostatně.

Rybu zbavte vnitřností, žáber a důkladně omyjte. Cejna nestačí jen válet v soli. Je bezpodmínečně nutné nasypat sůl do břicha a do meziodvětvového prostoru. Zde nemůžete šetřit solí, jinak ryby zhnijí.

Cejní šupiny jsou jako pancíř a sůl přes ně neprojde, což ztěžuje solení ryb, zvláště pokud cejn váží více než 3 kg. Ostrým nožem proveďte řez po celé linii hřbetu – od hlavy až po ocas. Do tohoto řezu také přidejte sůl. Osoleného cejna vložíme do solené nádoby a rybu znovu posypeme solí.

Na cejna o hmotnosti 5 kg potřebujete alespoň 2 hrnky soli. Na rybu zatlačte a dejte ji na chladné místo k nasolení.

Po dni začne sůl čerpat vlhkost z ryb a v nádobě se objeví voda. Není nutné scezovat a cejn se lépe osolí ve „vlastní šťávě“. U cejna o hmotnosti 5 kg vyžaduje solení minimálně 5 dní.

Jak nasolit cejna na uzení

K uzení se doporučuje cejna nasolit ve slaném nálevu. Jedná se o rychlou metodu a můžete rovnou přidat koření, abyste obohatili chuť hotového výrobku a zbavili se zápachu říčního bahna.

Příprava cejna na solení ve slaném nálevu je úplně stejná jako na suché solení. Vložte rybu do nádoby na solení a připravte lák:

• 1 l. voda;
• 100 gr. sůl;
• koření.

Je-li to žádoucí, můžete do solanky přidat hotovou sadu nakládacího koření.

Vařte lák a ochlaďte na pokojovou teplotu. Ryby nemůžete polévat vařícím nebo dokonce horkým solným roztokem. Cejn se uvaří ve vroucí vodě a maso se oddělí od kostí. Při uzení se ryba může jednoduše rozpadnout, aniž by měla čas se pořádně udit.

Solanka by měla rybu zcela zakrýt, a aby nevyplavala, přitlačte ji obrácenou deskou. Pokud je deska dostatečně těžká, není třeba instalovat ohyb. Cejn by měl být uchováván ve slaném nálevu po dobu 12 hodin až 24 hodin, v závislosti na velikosti ryby.

Podívejte se na video, jak nasolit velkého cejna na sušení nebo uzení: