Jak osolit šmrnc s pikantním solením a na sušení

Pro obyvatele Petrohradu má šmouha zvláštní význam. Svého času to byla ona, kdo zachránil mnoho obyvatel před hladem v obleženém městě. Nyní se ve městě každoročně koná festival šmejdů, kde kuchaři představují stále nové a nové pokrmy z této ryby. Tenkrát takové lahůdky nebyly a šmejd se prostě posolil.

Ingredience: koruška, cukr, sůl, koření
Čas na záložku: Celý rok

Sladkovodní hlavák dorůstá v průměru až 10 cm.Některé poddruhy nemají šupiny a u některých tak rychle opadávají, že si rybáři již vyčištěnou hlavičku přinesou domů. V zásadě se tavenina smaží, solí nebo suší. Kosti v této rybě jsou tak malé a měkké, že se dá sníst celá, odstraní pouze hlavu a vnitřnosti.

Podívejme se, jak snadné je nasolit šmejd. Jedná se o skvělý předkrm k vařeným bramborám, nebo jednoduše zpestříte chlebíčky.

Omyjte pachuť a vložte ji do hluboké misky. V samostatné nádobě se roztaví přísady na solení. Na 1 kg taveniny potřebujete:

100 gramů soli;
30 gr. Sahara;
Po půl lžičce hřebíček, černý pepř, koriandr, semena kopru.

Koření rozdrťte v hmoždíři (nebo mlýnku na kávu) a smíchejte je s cukrem a solí.

Směs nalijte na omytou šunku a promíchejte. Taveň není potřeba plnit vodou, ta už pustí dost šťávy.

Taveň zploštíme a přikryjeme obráceným talířem. Nepříliš silně přitlačte a nechte 10-12 hodin osolit při pokojové teplotě.Během této doby bude malá ryba dostatečně osolená a nyní ji lze přenést do sklenice a naplnit rostlinným olejem. Nasolený puchýř můžete skladovat v dóze asi dva týdny a během této doby je vhodné ho sníst.

Je-li slaná tavenina na sušení, doporučuje se k solení používat pouze sůl. Pro tento způsob solení není potřeba cukr a koření. Doba nasolení taveniny pro sušení se pohybuje od jedné hodiny do tří hodin. Solit déle nemá smysl, protože je to velmi malá ryba, a když se bude solit příliš dlouho, ukáže se, že je příliš suchá.