Jak osolit chum lososa soleným lososem

Solení chum lososa doma začíná výběrem ryby. Neberte hotové filety nebo nakrájené kousky. Jistě již byly mnohokrát zmrazeny a solené ryby v tomto případě budou tvrdé, suché a nepříliš chutné.

Věnujte pozornost stavu ryb. Pokud jsou její ploutve zlomené, ryba dlouho putovala přes sklady a mrazáky. Skvrny na slupce, které připomínají rez, naznačují, že se jedná o starý exemplář a nečekejte od něj báječnou chuť. Je lepší vzít celého, chlazeného, ​​středně velkého chum lososa, který nebyl zmrazen.

Na Dálném východě používají soleného lososa a s tímto solením jsou ryby prostě báječně chutné.

Připravte si chum lososa. Obvykle se solí na kousky, ale v tomto receptu potřebujete celý filet. Rybě odstraňte hlavu, ploutve, ocas a droby. Omyjte a osušte kostru. Rozřízněte lososa na dvě části podél hřebene a odstraňte všechny kosti. Pro malé kosti můžete použít pinzetu a zde musíte vyzkoušet. Kůže může být odstraněna nebo ponechána, není to kritické.

Na 2 kg chum filetu z lososa potřebujete:

• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• svazek kopru (asi 25 gr.);
• 50 gr. vodka.

Kopr nasekáme najemno, smícháme s cukrem a solí. Přidejte vodku a vytvořte pastu.Touto směsí filet dobře namočte a opět přeložte „maso k masu“ (kůží nahoru).

Zabalte chum lososa do gázy nebo jakékoli čisté bavlněné látky a vložte do sáčku. Umístěte sáček na tři dny do lednice a připravte se na pozvání hostů. Za tři dny dostanete prostě fantasticky chutnou rybu a otázka dlouhodobého skladování zmizí sama od sebe.

Solený chum losos bude okamžitě sněden do posledního kousku. Pokud ještě něco zbylo, vložte rybu zpět do sáčku a dejte do lednice. S tímto způsobem solení může být chum losos skladován po dobu tří týdnů, aniž by byla ohrožena jeho chuť.

Podívejte se na video o tom, jak osolit chum lososa suchou metodou: