Dva způsoby solení karasů

Jak správně nasolit karasy, záleží na jejich velikosti. Nebo spíše příprava ryby je trochu odlišná, ale samotný proces solení je stejný.

Malého karase do hmotnosti 1 kg stačí pouze umýt. Velké vyžadují trochu více šťouchání. Vnitřky vykucháme, vyjmeme žábry a podél celého hřbetu uděláme ostrým nožem podélný řez. Rybu znovu opláchněte pod tekoucí vodou. Příprava ryby je hotová a přistoupíme k solení karase.

Solit karasa lze dvěma způsoby. První metoda je „mokrá“ a druhá „suchá“. Mokrá metoda neznamená, že musíte připravovat solanku a makat nad sporákem. Touto metodou je ryba solená ve vlastní šťávě, to je vše.

• Na 1 kg karasa potřebujete přibližně 0,5 kg soli.

Najděte umyvadlo, kbelík nebo hlubokou plastovou misku. Na dno nádoby dejte hrst soli a položte na ni vrstvu karase. Posypeme je solí a opět vrstvou karase. Musíte ji položit pevně a k odstranění dutin můžete přidat více soli. Soli tu není nikdy moc a je lepší ji nasypat, než být lakomý.

Velkého karase nestačí jednoduše umístit. Aby bylo tělo ryby dobře osolené, nasypte sůl do žaberního prostoru, do břicha a řezu na hřbetu.Velké karasy umístěte stejně jako malé, co nejblíže k sobě.

Po položení poslední ryby vše navrch důkladně posypte solí. Položte na rybu víko a navrch přitlačte. Okamžitě vyjměte nádobu s rybami na 3-5 dní na chladném místě a během pár hodin sůl začne z ryby tahat vodu a ta navlhne. To je normální a k solení karasů dochází „ve vlastní šťávě“.

Suché solení se liší pouze nádobou, ve které solení probíhá. Pro suché solení si vezměte dřevěné bedny s volně posazenými spodními prkny. Uvolněná vlhkost vyteče z trhlin a toto solení se nazývá „suché“. Solení na sucho také vydrží 3-5 dní, záleží na velikosti ryby.

Na sušení a uzení se karasi loví na podzim a v zimě. V této době mají nahromaděnou velkou vrstvu podkožního tuku a jsou ideální na sušení.

Podívejte se na video o tom, jak nakládat karasy na uzení a sušení: