Jak osolit zelí ve slaném nálevu ve sklenici

Někdy se mladé hospodyňky rozčilují, když je jejich kysané zelí měkké, „uprchlé“ nebo se prostě pokazí. Pokud zelí osolíte v nálevu, můžete na tyto trable zapomenout.

Zelí nakrájejte jako při běžném nakládání.

Mrkev nastrouháme na struhadle. Pokud chcete růžové zelí, můžete řepu nakrájet na nudličky.

Pamatujete si, jak jste rukama drtili zelí se solí, aby pustilo šťávu? Zapomeň na to. Umístěte zelí a mrkev do sklenice, možná ve vrstvách, a mírně udusejte. Není potřeba jej příliš zhutňovat, stačí jej přitlačit.

Nyní musíte připravit lák. Třílitrová láhev vyžaduje asi 1,5 litru solanky a budeme postupovat z tohoto množství vody:

• 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl.

Přečištěnou vodu svaříme s cukrem a solí. Pro chuť můžete přidat bobkový list, semena kopru a kuličky pepře.

Po rozpuštění cukru a soli je třeba solanku zchladit a přecedit. Zelí zalijeme vlažným lákem a hrdlo zavařovací sklenice přikryjeme utěrkou. Není potřeba na něj tlačit, v nálevu zelí zkvasí samo.

Nyní stačí tři dny počkat, než zelí zkvasí.Fermentační proces začne během několika hodin, pokud je místnost dostatečně teplá. To je normální a jen se ujistěte, že solný roztok „neutíká“. Zelí dvakrát denně až do dne propíchejte, aby se uvolnily plyny. Vhodnější je používat hůlky na sushi, jsou tenké, dřevěné a neoxidují jako kovové příbory. Po třech dnech lze zelí přikrýt plastovým víkem a dát do chladničky.

Zelí je hotové a může se jíst jako běžné kysané zelí.

Tento recept dobře dopadne i na to nejdřevější zelí. Pokud tedy na nějakou narazíte, nezlobte se, ale podívejte se na video, jak kysané zelí v nálevu přímo ve sklenicích: