Jak osolit zelí na zimu doma - správné solení zelí ve sklenici nebo sudu.

A tak, jak správně nakládat zelí na zimu doma.

Začněme tím, že středně a pozdě zrající odrůdy zelí jsou vhodné pro moření. Hlávky kapusty očistíme, odřízneme stopku, zbavíme vrchních listů, omyjeme, nakrájíme na 4 díly a nakrájíme nadrobno.

Mrkev také nakrájíme najemno (nastrouháme na hrubém struhadle). Do zelí můžete přidat i celá nebo nakrájená jablka, k nakládání se nejlépe hodí odrůda Antonovka, červené papriky, brusinky, brusinky a kmín. Chuť zelí vylepší bobule a jablka, s paprikou se lépe zachová vitamín C. Mezi nakrájené zelí můžete vložit celé hlávky nebo hlávky zelí rozkrojené napůl.

Zelí je vhodnější kvasit v dřevěném sudu nebo kádi, ale v jeho nepřítomnosti postačí smaltovaná pánev. Jen je třeba pamatovat na to, že zelí bude v rendlíku skladováno kratší dobu než v sudu nebo kádi.

Kvasnou nádobu důkladně umyjeme, spaříme vroucí vodou, na dno dáme vrstvu zelných listů, poté nakrájené a nastrouhané zelí se solí, ke kterému přidáme jablka, mrkev, lesní plody, sladkou papriku nebo některou z výše uvedených. Tloušťka vrstvy by měla být přibližně 5 cm.

Dále pokračujeme v solení zelí zhutněním prkýnkem nebo rukama. Zelí ale nemusíte příliš zhutňovat, aby nezměklo. Naplňte tedy vanu až po vrch, navrchu nechte méně než 10 cm. Nahoru vyskládáme celé listy zelí, přikryjeme čistou lněnou utěrkou a poté umytým dřevěným kruhem, dobře nasazeným pod vanu. Kruh nahoře přimáčkneme čistým kamenem. Aby se zelí nekazilo a neztmavlo, měl by se kruh vždy zalít lákem.

Na 10 kg loupaného zelí vezměte 7-10 kusů. mrkev a jablka, 1 hrnek brusinek nebo brusinek, 2 g kmínu, asi 250 g soli.

Zelí je chutné, pokud nahradíte 1/5 soli, která je vyžadována v receptu na zelí, cukrem. Cukr urychluje proces fermentace. Pokud do zelí přidáme cukr, pak místo požadovaného množství soli musíte vzít 200 g soli a 50 g cukru. Zbytek ingrediencí je stejný.

Zelí chutná ideálně, když kvasí při 18-20°C 7-11 dní. Pokud je teplota v místnosti vyšší, pak půjde kvašení rychleji a zelí už nebude tak chutné, a pokud bude nižší, kvašení se zpomalí, uvolní se málo kyseliny mléčné a zelí bude chutnat hořce. Při fermentaci se uvolňují plyny, které je nutné odstranit. Jak to udělat? Zelí jednoduše na několika místech propíchněte dlouhou tyčí ke dnu. Tento postup je nutné provádět každý den.

Zelí zpočátku nabere na objemu a lák může přetékat.Mělo by se nabrat do čisté nádoby a poté, když se fermentace zastaví, přidat zpět do nádoby.

Také je nutné neustále odstraňovat pěnu z povrchu zelí, protože obsahuje škodlivé bakterie.

Zelí se považuje za hotové, pokud se na povrchu přestanou tvořit bubliny a solný roztok se vyjasní.

Nyní připravíme zelí k dlouhodobému skladování: umyjeme a opaříme utěrku, kruh a kámen vroucí vodou a utěrkou otřeme stěny vany. Před otíráním namočte látku do silného fyziologického roztoku. Pokud je zelí skladováno po dlouhou dobu, musíte to dělat neustále, protože se tvoří plísně.

Přípravky z kysaného zelí je vhodné skladovat v místnosti s teplotou kolem nuly. Zelí by mělo být vždy zalité lákem – bez nálevu se jeho vitamíny rychle ničí. Zelí byste také neměli oplachovat, protože můžete vyplavit cenné minerální látky.

Stejně jako v sudu můžete zelí kvasit ve skleněných nádobách, ale proces kvašení zelí v nádobě je kratší – pouze 3 dny. Když zelí zkvasí, mělo by být zakryto pevným víkem a uchováváno ve sklepě nebo v chladničce.

Kysané zelí v sudu nebo vaně dobře drží celou zimu. Hodí se jako salát s cibulí, smažený jako příloha k masu. Také si můžete uvařit první chody z kysaného zelí (zelí, boršč). A pokud nakládáte zelí s celými malými hlávkami zelí, pak v zimě můžete vařit zelí s rýží a masem. Jaké metody nakládání zelí používáte? Jaká jsou tajemství vaší rodiny při nakládání a nakládání zelí? Jako vždy se těším na vaše ohlasy v komentářích pod receptem.