Jak osolit zelí v sudu na zimu – starý recept, prověřený generacemi

Nakládání zelí začíná výběrem zelí. To je klíčový bod, a pokud zelí není vhodné, pak kysané zelí nebude fungovat.

Zelí by mělo být zakoupeno koncem října - začátkem listopadu. To je doba, kdy se objevují první noční mrazíky, ale obecně je ještě docela teplo. Hlávky zelí by měly být bílé, bez zelených listů. To je důležité. Při nakládání se zelené listy místo fermentace rozšíří do kaše a zahnívají. To dává zelí nepříjemný zápach a svým nevzhledným vzhledem odrazuje chuť k jídlu.

Je lepší vzít jasně oranžovou mrkev. Můžete použít lehkou mrkev, to neovlivní chuť, ale světlé mrkev vypadají krásně na bílém zelí.

Potřebujete kamennou sůl, hrubě mletou, ne jodizovanou. Jódovaný je zdravější, ale absolutně se nehodí na nakládání zeleniny a nakládání.

Sud musí být připraven předem. Sud omyjte kartáčem a jedlou sodou. Poté sud naplňte studenou vodou a nechte 3-4 dny ustát. Pokud sud přes léto vyschl, mohou se v něm objevit praskliny a voda to napraví.

S přípravami máme hotovo, je čas naučit se nakládat zelí v sudu.

Na 10 kg zelí potřebujete:

• 1 kg mrkve;
• 250 gr. sůl.

To jsou hlavní přísady pro kvašení zelí, ale existují také další. Chcete-li přidat barvu, můžete při nakládání zelí přidat brusinky, syrovou řepu nakrájenou na nudličky nebo jablka. Jablka odrůdy Antonovka dodávají zelí úžasnou vůni a sama se stávají neuvěřitelně chutnými.

Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

Zelí nakrájejte pomocí kráječe. Zelí promícháme se solí a dobře si to zapamatujeme, aby zelí pustilo šťávu.

Nyní je třeba velmi pečlivě promíchat zelí s mrkví. Toto pořadí je nutné, aby se zelí nezbarvilo do mrkve a zůstalo bílé.

Příprava zelí je dokončena a může být umístěna do sudu. Zde není třeba spěchat a je důležité položit zelí tak, aby mezi ním nezůstal vzduch. Přidejte hrstičky zelí a udusejte co nejsilněji. Při pěchování byste měli vidět šťávu nahoře.

Poté, co položíte a zhutníte všechno zelí, přikryjte sud dřevěným kruhem a přitlačte na něj.

Pokud je podzim suchý, pak bude zelí suché, a to je špatné. Pokud nemá dostatek vlastní šťávy, zčerná a zkazí se. Ale neměli byste posuzovat množství šťávy první den. Druhý den od začátku moření se podívejte, zda se neobjevuje šťáva, udělejte si lák sami.

Do 1 litru vody přidejte dvě polévkové lžíce soli a dobře promíchejte. Když se rozpustí, nalijte do zelí lák.

Zkvašení zelí trvá asi 10 dní. Každý den, ráno a večer, je třeba zelí na několika místech propíchnout dřevěnou tyčí až na dno.To je nutné, aby se uvolnil sirovodík, který se uvolňuje při kvašení zelí.

Dřevěný kruh, kterým se zelí zakrývá, by se měl omýt, aby se odstranila přebytečná plíseň. Neměli byste se ho úplně zbavit, protože je zodpovědný za kvašení zelí, ale pokud je ho příliš, zelí bude tvrdší.

Stačí deset dní kvašení při pokojové teplotě. Nyní je třeba sud se zelím přemístit na chladné místo, kde postupně dosáhne požadovaného stavu. Zelí se nebojí mrazu a sud může klidně stát na balkoně celou zimu. Po rozmrazení bude zelí vonět nejen dřevem, ale bude chutnat i jako čerstvý mráz, což je vždy nová a příjemná chuť.

Jak nasolit zelí v sudu na zimu, podívejte se na video: