Jak nakládat cukety ve sklenicích na zimu

Pro nakládání není důležitý druh cukety, hodí se jakákoli, pokud je mladá. Staré a tvrdé cukety se nesolí ani nenakládají, protože už získávají chuť a tvrdost stolice, ať se snažíte sebevíc.

Cuketa je nejen nenáročná při pěstování, ale při nakládání můžete použít stejné recepty, jaké jste použili na nakládání okurek. V případě potřeby je lze solit společně v jedné nádobě.

Ne všechny hospodyňky rády nakládají zeleninu a raději ji na zimu nakládají. Pokud je nakládaná zelenina na pultech alespoň do jara, pak se nakládaná zelenina často rozteče a změkne po 2-3 měsících. Ujišťuji vás, že jde pouze o nedorozumění a chyby při nakládání jsou možné. Abyste se jim vyhnuli a celou zimu mlsali solené cukety, dodržujte technologii nakládání cuket.

Cukety vytřídíme, omyjeme a nakrájíme na „pučky“. Velmi malé cukety lze nakrájet stejným způsobem jako okurky - na plátky nebo je nechat tak, jak jsou.

Sklenice umyjte a na dno položte zeleninu na moření. Toto je běžná sada, která se používá v těchto případech:

• listy (může být i kořen) křenu;
• petrželové deštníky;
• česnek;
• zrnka pepře;
• karafiát.

Umístěte cuketu na zelí tak, aby seděla dostatečně pevně. Při solení se jejich objem poněkud zmenší, a pokud nebudou umístěny, bude ve sklenici pouze lák a velmi málo cuket.

Nyní o solném roztoku. Kolik soli je potřeba do nálevu přidat, závisí na tom, kde je cuketa uložena. Pokud máte chladnou spíž, kde teplota nestoupá nad +15 stupňů, můžete vyrobit solanku na základě následujících výpočtů:

• za 1l. voda – 2 lžíce. l. sůl.

Pokud skladujete sklenice v kuchyňských skříňkách, množství soli by se mělo mírně zvýšit:

• za 1l. voda – 3 lžíce. l. sůl.

Sůl zřeďte ve vodě a nalijte lák na cuketu, aniž byste přidali 2-3 cm k horní části sklenice. Sklenice přikryjte víčky a umístěte na teplé a tmavé místo pro proces fermentace. Solanka se zakalí a přes okraje nádoby můžete vidět bílou pěnu. Tohle je fajn. Odstraňte pěnu a počkejte dva týdny.

Za dva týdny budou cukety důkladně prosolené, a aby tak zůstaly až do jara, je potřeba zastavit proces kvašení a zbavit se bakterií mléčného kvašení.

Slijte lák ze sklenic do hrnce a vařte. Seberte pěnu a lák na mírném ohni povařte alespoň 5 minut.

Poté cuketu rychle zalijeme horkým nálevem a sklenice uzavřeme plastovými víčky. Sklenice můžete okamžitě přenést na místo uložení, aniž byste čekali, až vychladnou.

Pozor na mráz. Solená cuketa na rozdíl od mínusových teplot nevydrží solené zelí. Cuketa kvůli mražení ztrácí hustotu a rozpadá se, což je po všech odvedené práci velmi smutné.

Recept na rychlý cuketový startér najdete ve videu: