Dva způsoby: jak doma osolit lososový kaviár

Lososové jikry jsou příliš cenným produktem na smažení. Dlouhodobá tepelná úprava těchto produktů je krajně nežádoucí, ale neměli byste je jíst ani syrové. Aby byl lososový kaviár poživatelný a zároveň zajistil jeho uchování na dlouhou dobu, měli byste vědět, jak lososový kaviár nasolit. Podle toho, jak jste kaviár získali, se volí způsob solení.

Ingredience: lososový kaviár, sůl
Čas na záložku: Celý rok

Obsah

1 Jak nasolit čerstvé lososové jikry
2 Jak nasolit zmrazený lososový kaviár

Jak nasolit čerstvé lososové jikry

Jedná se o metodu pro kaviár z čerstvě ulovených ryb. Rybu omyjte a opatrně otevřete břicho.

Lososový kaviár se nachází ve filmových váčcích zvaných vaječníky. Musíte se těchto filmů zbavit, aniž byste poškodili vajíčka.

Vložte kaviár do cedníku a ostrým nožem proveďte několik řezů v každé dutině.

V hrnci dejte vařit vodu a přidejte do ní sůl.

Na 5 litrů vody potřebujete asi 2 hrnky soli.

Opatrně spusťte cedník s kaviárem do pánve na 10 sekund, aby voda zcela pokryla vejce, a poté jej okamžitě vytáhněte.

Film se okamžitě smrští a odloupne a uvolní vajíčka. Zamíchejte hru vidličkou a tyto fólie se kolem ní obtočí, takže je nebudete muset vytahovat ručně.

Umístěte cedník tak, aby z kaviáru odtekla přebytečná voda, během této doby cedník přikryjte látkovou utěrkou. Kaviár nemůžete držet na vzduchu déle než 30 minut, jinak se stane vzdušným a ztvrdne.

Umístěte kaviár do skleněné nádoby, nalijte 2-3 polévkové lžíce. l.rostlinný olej pro každý a zavřete jej pevným víkem. Za den bude slaný kaviár z lososa hotový.

Jak nasolit zmrazený lososový kaviár

Losos je cenná ryba a nikde se nenachází. Pro dlouhodobou přepravu se obvykle zmrazí spolu s kaviárem. Při správném zmrazení neztrácí ryby ani kaviár své prospěšné vlastnosti, ale takový kaviár by se měl osolit podle jiného receptu. Je také možné takový kaviár opařit, abyste ho uvolnili z vaječníků, ale s největší pravděpodobností se většina vajíček rozpadne a budete si z něj muset vyrobit sendvičovou pastu.

Aby vejce zůstala neporušená, vejce se rozříznou a protřou přes síťku. Pro tyto účely se výborně hodí tenisová nebo badmintonová raketa.

Nyní musíte kaviár osolit. K solení lososového kaviáru se solný roztok vaří, a čím silnější je, tím déle bude kaviár skladován, ale chuť může trpět. Ideální poměr pro solanku:

1 l. voda;
100 gr. kamenná sůl;

Připravte tolik roztoku, kolik je potřeba, aby zcela pokryl kaviár. Vložte kaviár do hluboké pánve a naplňte jej vychladlým solným roztokem.

Doba nasolení kaviáru ve slaném nálevu je 4 hodiny a během této doby byste měli také zakrýt nádobu se slaným kaviárem, aby nedošlo k prasknutí.

Poté byste měli kaviár vložit do gázového sáčku a nechat ho asi 20 minut odkapat. Kaviár by měl být skladován v uzavřených skleněných nádobách s přídavkem rostlinného oleje.