Jak na lipan – dva způsoby solení

Lipan patří do čeledi lososovitých a má stejně jemné maso jako jeho ostatní zástupci. Stanovištěm lipanů jsou severní oblasti s křišťálově čistými a ledovými řekami. Lipan má při vaření mnoho využití, ale já mám nejraději solení sivenů přímo na břehu řeky.

Ingredience: cukr, sůl, koření, lipan
Čas na záložku: Celý rok

V závislosti na odrůdě a stáří se velikost lipanů pohybuje od 200 g do 5 kg. Rybáři si rybičky raději hned po ulovení nasolí a hned dostanou neuvěřitelně chutnou svačinu k čemukoli.

Jemně nasolený lipan se připravuje velmi rychle a jednoduše. To se týká „mužského vaření“ a každý rybář má svůj vlastní recept.

Obsah

1 Suché solení lipanů
2 Solení lipanů ve slaném nálevu

Suché solení lipanů

1 kg lipana;
2 polévkové lžíce. l. sůl;
1 lžička mletý černý pepř;
2 cibule;
pokud máte koření, můžete přidat hřebíček, bobkový list atd.

Jako každá říční ryba je i lipan pokrytý šupinami. Je potřeba ho vyčistit, stejně tak odříznout hlavu a odstranit vnitřnosti. Rybu omyjeme, nakrájíme na porce a vložíme do hluboké mísy.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka. Do mísy přidejte cibuli, sůl, koření a promíchejte.

Mísu zakryjte potravinářskou fólií nebo jen talířem a 20–30 minut procházejte. Ano, malý lipan se tak rychle osolí. Cibule během této doby pustí šťávu, rozpustí sůl, lipan se nasytí vůní koření, ale neztratí chuť.

Někteří rybáři preferují nakládání lipanů ve směsi cukru a soli, přelité sójovou omáčkou. Doba moření je stejná, ale chuť je specifická. Sójová omáčka trochu „krade“ chuť ryb, ale každý má svůj vkus.

Solení lipanů ve slaném nálevu

Velká rybí těla je lepší nakládat ve slaném nálevu.

Rybu očistíme od šupin, zbavíme vnitřností a hlavy. Ostrým nožem proveďte řez podél hřbetní linie a lipana rozkrojte na dvě poloviny. Odstraňte páteř a všechny velké kosti. Slupku můžete odstranit, ale to pouze v případě, že budete chtít lipan později použít k přípravě sushi.