Jak osolit houby goby ve sklenicích: solení valui za tepla a za studena

Z početné rodiny Russula je třeba vyzdvihnout gobies. V různých oblastech Ruska mají své jméno, někde je to valui, někde kravín, kulbik nebo kulak. Houba má mnoho jmen, stejně jako receptů na její nakládání. Houba goby nebo valui je považována za podmíněně jedlá, proto byste měli přísně dodržovat recept na přípravu.

Ingredience: býci, sůl, koření
Čas na záložku: Léto, Podzim

Pro nakládání je lepší vzít mladé houby, které ještě neotevřely klobouky. Přestože stupeň zralosti neovlivňuje chuť hub, mladí býci prostě vypadají krásnější a chutnější.

Obsah

1 Ošetření býčích telat před solením
2 Studené solení býků ve sklenicích.
3 Horká metoda solení býků

Ošetření býčích telat před solením

Za syrova jsou neuvěřitelně hořké a prakticky nepoživatelné, přestože jsou to Russula. A tato hořkost nezmizí při nakládání, pokud houby nejsou správně zpracovány. Solit býky/hodnoty jsou dva způsoby, ale předběžná příprava na ně je stejná.

Houby byste měli protřídit, roztřídit podle velikosti a vyčistit je od lesních zbytků a filmu na čepici. Odstraňuje se úplně stejně jako u máslových ryb. Starým houbám je lepší odříznout stonek. Po nasolení se stane „bavlněným“ a bez chuti a nohy zaberou hodně místa.

Poté je třeba houby opláchnout z písku, umístit do misky nebo kbelíku a naplnit studenou vodou. Valui je třeba namáčet alespoň tři dny, vodu vyměňovat dvakrát denně.To je jediný způsob, jak se zbavit hořkosti.

Po namáčení se musíte rozhodnout, jak nasolíte býky, neboli valui.

Studené solení býků ve sklenicích.

Na 5 kg hub potřebujete:

200 gr. sůl.

K solení valuev studeným způsobem můžete použít různé koření a bylinky. Bobkový list, křen (listy i kořen), listy rybízu, bazalka, třešeň, dub, kopr atd.

Mezi koření patří oregano, kuličky pepře, hřebíček a koriandr.

Pro zajímavější chuť můžete k nakládání použít i nasekaný česnek, cibuli nebo dřišťál. Vyrobte si vlastní sadu koření podle své chuti.

Do sklenice dejte lůžko z listů, lžíci soli a vrstvu hub. Nahoře posypte houby solí a kořením. Znovu položte vrstvu hub, sůl a koření. Čas od času sklenicí zatřeste a houby mírně zhutněte.

Po položení hub nezapomeňte přidat sůl do horní vrstvy a zakryjte listy. Aby houby pustily šťávu, je potřeba je přimáčknout. Při solení v rendlíku se obvykle používá obrácený talíř a sklenice s vodou. Při nakládání hub přímo do sklenice můžete houby zatlačit sklenicí nebo sáčkem vody.

Sklenice s býky odneste na chladné místo a hlídejte je. Měly by pustit šťávu a za 6-7 dní jí být zcela pokryty. Pokud se tak nestane, přidejte do sklenic studenou převařenou vodu. Závaží lze sejmout a sklenici uzavřít pevným nylonovým víčkem.

Solení býčích telat za studena trvá 40 dní a poté mohou být podávána.

Horká metoda solení býků

Po očištění a namočení je třeba houby povařit. Býky ponořte do vroucí vody a vařte na mírném ohni 20 minut. Odstraňte pěnu a ujistěte se, že se houby sotva dusí.Po 20 minutách přidejte k houbám koření a vařte je dalších 5 minut.

Odstraňte pánev z ohně, přikryjte pokličkou a nechte 10 minut odležet.

Nyní je potřeba vodu vypustit. Houby vložíme do cedníku a necháme okapat a vychladnout. Houby musí vychladnout do takové míry, aby se jich dalo dotýkat rukama. Nasypte býky do misky, osolte, promíchejte přímo v misce a vložte do sklenic, aniž byste čekali, až se sůl rozpustí. V této fázi můžete přidat další koření nebo bylinky podle vaší chuti.

Do každé sklenice vložte závaží a sklenice odneste na chladné místo. Stejně jako u studeného nakládání by houby měly pustit šťávu a plavat v nálevu. 5.-6. den moření lze útlak z hub odstranit a sklenice uzavřít víčkem.

Vzorek z nasolených telat můžete odebrat již dva týdny po nasolení.