Jak nasolit pstruha - dva jednoduché způsoby

Při solení pstruhů je třeba vzít v úvahu několik faktorů. Pstruzi mohou být říční i mořští, čerství i mražení, staří i mladí, a na základě těchto faktorů používají vlastní způsob solení a vlastní sadu koření.

Ingredience: zeleň, rostlinný olej, sůl, koření, ocet, pstruh
Čas na záložku: Celý rok

Pstruh říční není o nic lepší a horší než mořský pstruh, ale je méně tučný. Je lepší osolit ve slaném nálevu s přidáním koření. Zvláště pokud byla ryba předtím zmrazena. Mořské plody jsou tučnější a musíte být opatrnější s kořením. Gurmáni raději nesolí vůbec a pstruží maso polévají pouze citronovou šťávou s přídavkem papriky. Je to neuvěřitelně chutné, ale přesto je lepší ryby nasolit. To ji ochrání před zkažením a dá nám známější chuť ryby.

Obsah

1 Suché solení pstruhů
2 Solení pstruha ve slaném nálevu

Suché solení pstruhů

Pstruha očistěte od šupin, vnitřností a odstraňte hlavu.

Rybu rozdělte na dvě poloviny a odstraňte všechny kosti. V samostatné nádobě smíchejte:

3 polévkové lžíce. l. sůl;
1 polévková lžíce. l. Sahara;
čerstvý kopr.

Tyto podíly se počítají na 1 kg řezaných ryb. Směsí potřeme rybu a do masa vetřeme trochu soli. Položte rybí filé na filet a potřete zvenčí solí.

Nasoleného pstruha vložte do sáčku nebo skleněné nádoby, kterou lze těsně uzavřít víkem. Ryba při solení pohltí všechny okolní pachy a bude lepší, když nebude pohlcovat pachy všech produktů, které máte v lednici.Solení na sucho není rychlý úkol a pstruh potřebuje dva dny, aby byl důkladně nasolen.

Po dvou dnech musíte rybu vyjmout, setřást zbývající sůl a osušit ji ubrousky. Můžete si ho nakrájet na chlebíčky a vychutnat si jemnou chuť pstruha.

Solení pstruha ve slaném nálevu

Ne vždy máte dva dny a teď potřebujete nasoleného pstruha. Ve slaném nálevu je pstruh osolený během několika hodin, ale musíte pečlivě sledovat proporce a sled akcí, abyste nezkazili chuť pstruha.

Pro urychlení procesu solení se vyplatí odstranit kůži pstruha. Silná kůže totiž nepropouští sůl a jen díky ní proces solení trvá tak dlouho.

Filet ze pstruha vložte do hluboké nádoby a připravte lák:

0,5 l. voda;
100 gr. sůl;
30 gr. (1 polévková lžíce) ocet;
100 gr. rostlinný olej;
paprika;
1 cibule.

V teplé převařené vodě rozpustíme sůl a tímto lákem pstruhy zalijeme. Voda musí ryby zcela zakrývat, to je povinné. Kousky ryby přikryjeme něčím těžkým, aby nevyplavaly, a rybu necháme 2 hodiny osolit.

Po uplynutí této doby nalijte do nálevu lžíci octa a rybu promíchejte. Nechte znovu 30 minut osolit.

Poté slijte nálev a filet ze pstruha osušte a nakrájejte na porce.

Cibuli nakrájíme na kolečka, mírně osolíme a rukama vymačkáme, aby pustila šťávu. Cibuli smícháme s paprikou, rostlinným olejem a vše promícháme s kousky pstruha. Rybu necháme ještě 15 minut odležet v lednici a máme hotovo.