Jak osolit houby z černého mléka na zimu - studená cesta

Houby jsou obecně těžko stravitelné a v případě hlívy mléčné vše komplikuje její hořká šťáva, která může způsobit podráždění žaludeční sliznice a zažívací potíže. Právě této šťávy se musíte zbavit.

Houby z černého mléka se nejčastěji solí za studena. Toto je název i pro metodu, která používá předvaření.

Po očištění mléčných hub je třeba je namočit do studené, osolené vody po dobu 3-4 dnů, vodu měnit dvakrát denně. Jen takové dlouhé namáčení zbaví houby hořkosti. Málokdo je ale ochoten čekat tak dlouho a proces namáčení nahrazuje vařením černých mléčných hub po dobu 5-10 minut. Během této doby se houby neuvaří, ale hořkost zmizí. Obě tyto metody jsou dobré a je jen na vás, kterou z nich použijete pro nakládání hub černého mléka.

K nakládání černých mléčných hub studeným způsobem bude praktičtější zbavit se nožiček. Klobouky se snadněji aranžují a stehýnka se dají vařit zvlášť a zmrazit na zimu pro přípravu prvního nebo druhého chodu.

Připravte si nádobu na moření. Ideálně se jedná o dřevěnou vanu, skleněnou nádobu nebo hliněný hrnec.Plast a železo zde raději nepoužívejte, aby houby nezískaly cizí chutě.

Nyní o soli a koření. Černé mléčné houby jsou velmi šťavnaté a na rozdíl od bílých mléčných hub milují koření. Klidně přidejte česnek, bobkový a rybízový list, kopr, pepř, to vše zpestří chuť nasolených hub a podmíněně jedlé houby budou božsky chutné.

Na dno nakládací nádoby tedy položte malou vrstvu listů křenu, rybízu, třešní atd.

Nyní položte vrstvu hub, klobouky dolů a posypte je solí.

• Na 10 kg mléčných hub potřebujete asi 3 hrnky hrubé soli.

Znovu položte vrstvu hub, je-li to žádoucí, znovu posypte mléčné houby kořením, česnekem a solí a tak dále až do samého vrcholu.

Houby zakryjte zbylými listy, přikryjte gázou nebo jakoukoli čistou bavlněnou látkou. Aby houby pustily šťávu, je potřeba je pod tlakem stlačit. Na látku položte obrácený talíř nebo víko a navrch položte těžkou váhu.

Nyní je třeba nádobu s houbami odnést do sklepa nebo na jiné chladné místo a počkat 30 dní, aby byly houby dobře osolené.

Ujistěte se, že houby pustí šťávu. Pokud není šťáva, možná není ohyb dostatečně těžký nebo je příliš málo soli. Pokud se týden po moření šťáva stále neobjeví, budete muset uvařit solný roztok a přidat ho sami, jinak houby zplesniví.

Solanka se připravuje jednoduše:

Na 1 litr vody přidejte 3 polévkové lžíce. l. osolíme a uvaříme. Po vychladnutí přidejte k houbám lák a čas od času sledujte proces.

Během solení se mléčné houby mírně zmenšují a mění barvu na tmavě vínovou nebo černou. To je normální, tak to má být. Přivonět k houbám. Pokud má příjemnou houbovou vůni s kořením, pak jste na skvělém předkrmu.Vůně plísně vám řekne, že je lepší se tohoto obrobku zbavit a umýt hlaveň a připravit jej na další pokus. Při horkém solení mléčných hub se takové potíže nevyskytují, ale chuť těchto hub je výrazně odlišná.

Nakládání černých mléčných hub je jednoduchá záležitost, ale vše vyžaduje zkušenosti a dochází k nejrůznějším nepředvídatelným nehodám. Podívejte se na video, jak nakládat houby z černého mléka za studena a vařit pro své zdraví: