Jak nasolit bůčky lososa – klasický recept

Čerstvé lososové bůčky se prodávají v obchodech a jsou docela levné. Někdy se používají do rybí polévky nebo k domácímu nakládání. Nasolené bůčky lze použít k přípravě rybích sendvičů, do salátů nebo jednoduše jako svačinu.

Při výběru bříšek věnujte pozornost jejich velikosti. Čím větší a tlustší břicho, tím lépe. V tenkém břiše bude pouze jedna slupka a ta je nepoživatelná v jakékoli podobě. Totéž platí pro barvu břicha. Barva lososového masa se může pohybovat od světle růžové až po jasně červenou. Je lepší zvolit středně růžová břicha. Příliš jasná a sytá barva je známkou starých ryb. Nadměrná bledost znamená, že břicho bylo zmrzlé více než jednou.
V klasické verzi jsou lososová bůčka ochucena pouze solí, cukrem a černým pepřem. Pro exotické můžete použít sójovou omáčku, koňak, citronovou šťávu a mnoho dalšího. Podívejme se na klasický jednoduchý recept na solení lososových bůčků.

Na 1 kg lososových bříšek potřebujete (přibližně):

• 4 polévkové lžíce. l. sůl;
• 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 1 lžička Černý pepř.

Bůčky dejte do cedníku a opláchněte je pod tekoucí studenou vodou. Nechte je okapat, nebo je osušte utěrkou, pokud nechcete čekat.

Na talíři smícháme sůl, cukr a pepř. Každý bůček obalte ve směsi soli, cukru a pepře a vložte do skleněné mísy. K solení tučných ryb by se neměly používat kovové nádoby. Tuk při kontaktu s kovy oxiduje a dodává rybě nepříjemnou chuť.

Pokud nemáte dostatečně hlubokou misku, postačí plastová nádoba na jídlo nebo tlustá taška na zip.

Bůčky uzavřeme a dáme na 24 hodin do lednice. Po dni budou břicha lososa dostatečně osolená a mohou se konzumovat, když se nejprve opláchnou od soli. Stejné solení je vhodné i pro následné uzení bůčků, což z tohoto levného produktu dělá lahodnou svačinu.

Nasolená bříška lososa můžete skladovat ve skleněné nádobě, po ochucení trochou rostlinného oleje a pár kapkami citronové šťávy.

Další recept na solení lososových bůčků najdete ve videu: