Jak nakládat houby z bílého mléka horké na zimu - jednoduchý recept

Štítky: Solené houby, Solení mléčných hub

Houby bílé patří do první kategorie hub, což znamená, že mléčné houby jsou jedlé a je velmi těžké se jimi otrávit. Houby z bílého mléka můžete vařit jakýmkoli způsobem a houby z bílého mléka jsou zvláště dobré na nakládání. Od července do září můžete za těmito lahodnými a zdravými houbami vyrazit do lesa a recept na nakládání si můžete přečíst níže.

Ingredience: bílé mléčné houby, sůl, koření
Čas na záložku: Léto, Podzim

Mléčné houby se liší vzhledem, ale to není jediný rozdíl. Na rozdíl od černých mléčných hub je lepší nakládat bílé mléčné houby horkou metodou. Jde o šťavnatost houby. Houby z černého mléka lze osolit za studena, protože jsou šťavnatější a je s nimi méně povyku. Bílé jsou trochu sušší a je potřeba je čas od času podlít lákem, případně hned horké osolit.

Nejtěžší na solení bílých mléčných hub je jejich čištění. Tyto houby rostou ve smíšených lesích, objevují se po dešti a zpravidla jsou jednoduše pokryty suchým listím, mechem a jinými lesními zbytky.

Chcete-li vyčistit houby z bílého mléka, musíte všechny houby vložit do hluboké mísy a naplnit je velkým množstvím studené vody. Kromě toho, že touto metodou lze lépe smýt lesní odpad, má to ještě další význam. Mléčná šťáva v mléčných houbách je dost hořká a namáčení po dobu alespoň 3 hodin je nutností. V ideálním případě je lepší namočit mléčné houby na den a čas od času vyměnit vodu.

Poté, co houby umyjete a namočíte, je třeba je uvařit.

V hrnci dejte vařit vodu, mírně osolte a do vroucí vody přidejte všechny houby. Kolik mléčných hub by se mělo vařit, je poněkud nesprávná otázka. Různý počet hub a různé velikosti totiž ovlivňují dobu vaření. Nechte se vést houbami - jakmile se začnou usazovat na dně, můžete dovařit.

Slijte vodu z hub, dejte mléčné houby do cedníku a opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Zatímco se houby scezují, připravte si lák.

Zde musíme říci ještě jeden rozdíl mezi bílými mléčnými houbami a černými. Houby z bílého mléka jsou samy o sobě pikantnější, štiplavější, nakyslé a aromatické. Potřebují méně koření, nebo se dokonce obejdete bez něj a použijete pouze sůl. To je věc chuti, ale o této zvláštnosti bílých mléčných hub je nutné vědět.

Mléčné houby dejte do čistých (sterilizovaných) sklenic a posypte je lístky rybízu, plátky česneku a kuličkami černého pepře. Nepřidávejte mléčné houby úplně nahoru, protože do sklenice musíte ještě nalít solný roztok. Běžnou pitnou vodu vařte se solí v hrnci.

Na 1 litr vody - 3 polévkové lžíce. l. sůl (hromaděná).

Solanku nemusíte dlouho vařit, stačí ji povařit a rozpustit sůl. Žampiony zalijeme horkým lákem a sklenice uzavřeme plastovými víčky. Pokud zbyla nějaká solanka, ještě ji nevyhazujte. Sklenicemi trochu zatřeste, aby se zvedly vzduchové bubliny, které by se mohly schovat mezi houbami. V případě potřeby přidejte lák, mléčné houby by měly být zcela zalité nálevem.