Jak si vyrobit jitrnice doma - jak správně sušit maso.

Sušené maso se připravuje doma bez škodlivých přísad. Jediným konzervantem je sůl a ta nezabíjí mikroorganismy, ale pouze zastavuje jejich vývoj. To znamená, že se můžete nakazit červy nebo salmonelou, kterou zvíře trpělo. Maso na sušení se proto musí odebírat čerstvé a 100% od zdravého zvířete, v obchodech, kde je kontrolováno, a ne na spontánních trzích.

Sušit můžete kuřecí a krůtí řízky, vepřové a mladé hovězí maso, telecí není vhodné, protože nestihlo získat požadovanou chuť. K vepřovému masu je potřeba přistupovat velmi opatrně, obsahuje totiž nejvíce parazitů. V hovězím je jich méně.

Jak správně osolit maso na sušení.

Důležitou složkou pro chutný výsledný produkt je správně připravený lák.

Jak připravit lák na maso.

Z kamenné soli připravíme silný lák (v žádném případě ne extra, výsledek nebude stejný) s přidáním bobkového listu, nového koření, hřebíčku.Na solný roztok budete potřebovat 4 nebo 4,5 polévkové lžíce na 1 litr vody. lžíce s hromadou soli. Vařte 1-2 minuty, poté odstavte a vychladněte. Solanka by měla být taková, aby plavalo syrové, čerstvé slepičí vejce (je vidět tupý konec o průměru 2,5 cm). Když lák vychladne na pokojovou teplotu, koření vyhoďte a samotnou tekutinu dejte do lednice. K solení masa musí být lák velmi studený.

Některé hospodyňky používají k solení pouze mořskou sůl s odůvodněním, že se špatně rozpouští ve vodě, maso jí tedy přijme méně než běžná kuchyňská sůl.

K solení používáme keramické nebo skleněné nádobí, železné nádobí oxiduje a to škodí zdraví i kvalitě hovězího masa.

Solení masa na sušení.

Nejprve připravíme maso na solení: omyjeme a osušíme, odřízneme filmy a tukovou vrstvu z vepřového a hovězího masa.

Čerstvou dužinu namočte do studeného nálevu.

Měl by tam být lák, čím více, tím lépe. Maso by v něm mělo volně plavat. Maso přikryjeme pokličkou a dáme na 1-3 dny na chladné místo podle velikosti kousků masa, pokud jsou kousky velké, bude nasolení trvat déle. Nezapomeňte jej několikrát denně otočit na pánvi.

Jak sušit maso.

Po 1-3 dnech maso vyjmeme z nálevu, osušíme a dáme na 1 hodinu pod tlak na nakloněnou plochu, aby lák vytékal, poté jej ponoříme do utěrky, abychom odstranili veškerou tekutinu. Pokud je kus masa tlustý, nakrájejte ho podélně na 2 nebo více proužků, aby rychleji oschlo. Poté maso potřeme suchým mletým kořením, a také ze všech stran srolujeme.Koření může být různé (černý pepř, nové koření a chilli, koriandr, kmín, hřebíček) podle uvážení hospodyňky, ale nesmí mezi nimi chybět mletá červená paprika, která má konzervační vlastnosti. Koření je lepší brát celé, nemleté ​​a před použitím je rozemlít ve speciálním mlýnku nebo rozdrtit v hmoždíři, neztratí tak své aroma.

Maso s kořením zabalte do čisté gázy, pergamenu nebo obvazu, vložte do misky, přikryjte pokličkou a uložte na 1 týden do lednice na spodní nebo střední polici.

Poté maso vyjmeme z pánve, odstraníme gázu, ve které bylo maso, opět potřeme kořením, zabalíme do čisté gázy nebo jiného materiálu a svážeme nití, uděláme smyčky, za které je zavěsíme do prohlubně. větrané místo.

Takovým místem by mohla být chladná kuchyně, ve které věšíme maso ze stropu. Pokud je pozdní podzim nebo zima, můžete ji sušit na balkoně, s mírně otevřeným oknem. Ideální variantou je chladné suché místo s průvanem. Pokud není větraná chladná místnost, musíte maso uchovat alespoň několik dní v průvanu a poté ho uchovat v chladničce na spodní polici alespoň 1-2 týdny, maximálně měsíc a otočte jej neustále. Jerky kuře a krůta jsou hotové rychleji - po pár dnech sušení, ale vepřové a hovězí maso bude vyžadovat celou stanovenou dobu. Je třeba poznamenat, že maso se během sušení zmenší na velikosti a hmotnosti: 1,5 kg čerstvého masa poskytne 800-900 g sušeného masa.

Tuto lahodnou masovou úpravu můžete skladovat v lednici jak dlouho budete chtít.

Domácí sušené maso, středně pikantní a slané, je skutečnou delikatesou.Nakrájíme na tenké průhledné plátky a podáváme jako předkrm k aperitivu, koňaku, suchému červenému vínu nebo pivu při domácí hostině nebo venku.

Viz také video: Domácí jerky - recept.

Vaření trhané.