Jak vařit sujuk doma - dobrý recept na suchou klobásu.

Sudzhuk je druh suchého salámu, který chuťově není horší než slavný sušený jamon nebo Lukanka. Mezi turkickými národy se věří, že k suduku je vhodné pouze koňské maso, ale dnes se již vyrábí z hovězího a buvolího masa. Hlavní podmínkou je, že musíte připravit suchou klobásu pouze z jednoho druhu masa - není třeba míchat.

Ingredience: maso, potravinářský dusičnan, cukr, sůl, kmín, mletý černý pepř

Jak vařit sujuk.

Kupte 1 kilogram masa bez filmů a šlach. Nakrájejte ho na velké kusy, jejichž hmotnost by měla být 150 g. Kousky posypte solí - vezměte 25 gramů.

Nasolené maso dejte do pánve a dejte do poměrně chladné místnosti (4 stupně) pro prvotní vyzrání a odkapávání masové šťávy.

Po dni maso osušte ubrouskem a umelte na mlýnku na maso s velkou mřížkou.

Výsledné hrubé mleté maso smíchejte s cukrem (1 gram), ledkem (1 gram), mletým pepřem (2,5 gramu), kmínem (2 gramy).

Mleté maso ochucené kořením dejte opět na chladné místo na další třídenní zrání.

Po 72 hodinách mleté maso znovu nasekejte, ale nyní použijte jemnější gril.

Hovězí vnitřnosti naplňte mletým masem, které nejprve omyjete, osušíte a nakrájíte na čtyřiceticentimetrové kousky. Výsledné klobásy svažte na obou stranách nitěmi a dejte jim tvar podkovy.

Sudzhuk ve tvaru podkovy zavěste na chladné, větrné místo a klobásu sušte 30 dní. Během této doby pravidelně odstraňujte podkovy, aby měly plochý tvar. Chcete-li to provést, vložte klobásy mezi dvě prkénka a trochu je přitlačte rukama.

Po dokončení procesu sušení umístěte suché klobásy mezi desky na jeden den a zatlačte nahoru.

Sudzhuk - lahodná domácí sušená klobása

Domácí sudzhuk má na řezu oválný tvar a musí se krájet velmi tence. Tento lahodný domácí sušený produkt se dobře podává s fortifikovaným červeným vínem, které zvýrazní neobvyklou chuť masové úpravy.

Pokud chcete vidět, jak vyrobit sušenou klobásu Sudzhuk, podívejte se na videorecept Olega Kochetova.