Jak vařit saltison z vepřové hlavy a nohou v žaludku doma.

Domácí vepřová saltison se připravovala za starých časů na velké svátky. Spolu s domácí klobásou a vařeným vepřovým masem obvykle zaujímá důležité místo na svátečním stole mezi ostatními tradičními studenými předkrmy.

Ingredience: nové koření, Bobkový list, vepřové, sůl, kmín, zrnka černého pepře, česnek

K přípravě tohoto pokrmu budete kromě hlavních masových surovin potřebovat vepřový žaludek, který lze nahradit tlustými střevy.

Jak vyrobit saltison z prasečí hlavy a nohou.

Vepřovou hlavu a stehýnka nakrájíme na malé kousky, které důkladně omyjeme a očistíme.

Dále nalijte připravené produkty studenou vodou tak, aby je voda jen mírně zakrývala a nádobu umístěte na vysoký oheň.

Po čekání, až se voda vaří, odstraňte děrovanou lžící pěnu, která se objeví, a snižte teplotu tak, aby byl var sotva patrný.

Zatímco se maso na saltison vaří, je třeba důkladně očistit střeva a/nebo žaludek od hlenu pomocí kuchyňské soli a dřevěné škrabky.

Asi hodinu po uvaření do jídla přidejte sůl, bobkový list, hrášek z černého a nového koření podle chuti.

Když se maso dobře oddělí od kostí, vyjmeme ho z vývaru a necháme vychladnout.

Zatímco maso chladne, oloupejte a nakrájejte česnek nadrobno.

Poté se maso oddělí od kostí a nakrájí se na kostky, poté se smíchá s nasekaným česnekem a malým množstvím kmínu.

Ke vzniklé směsi přidejte přibližně 2 hrnky vývaru, ve kterém se vařila vepřová hlava a kýta, aby se získala konzistence tekuté kaše. Vše důkladně promíchejte.

Touto směsí se naplní připravený žaludek nebo tlustá střeva, načež se žaludek sešije a střeva se svážou silnými nitěmi a vloží do vývaru zbylého z vaření hlavy a nohou. Aby žaludek nebo střeva při vaření nepraskla, na několika místech se opatrně propíchnou vidličkou nebo jehlou. Vařte na mírném ohni asi 2 hodiny.

Hotový saltison se vyjme z vývaru, nechá se vychladnout, načež se na něj položí deska, na kterou se položí útlak. V této formě se saltison uchovává asi dva dny na chladném místě. Po této závěrečné proceduře se může jíst.

Salon je vhodné skladovat na chladném, dobře větraném místě, nejdříve jej naplnit rozpuštěným sádlem nebo udit alespoň 24 hodin. Pokud je požadováno delší skladování, saltison se stočí do sklenic.

Viz také video: Vepřová tlačenka. Saltison z vepřové hlavy. (Salceson. Salceson). Studený masový předkrm.