Jak správně zmrazit houby na zimu - zmrazení hub doma

Houby, lišky, medové hřiby, hřiby, hlíva ústřičná, žampiony a další druhy hub si můžete zamrazit doma. Obecný princip mražení je stejný pro všechny houby.

Třídění hub po sklizni

Nejprve se houby třídí podle struktury houby. V tomto případě rozlišují:

• vačnatci (lanýže, smrže);
• lamelární (například Russula);
• trubkovité (ceps, hřiby).

Je lepší zmrazit pouze trubkovité (nebo jinými slovy houbovité) houby syrové. Vnitřní struktura klobouku takových hub je porézní povrch, který při vaření absorbuje hodně tekutiny a v důsledku toho budou houby při rozmrazování vodnaté.Pokud jste museli houby vařit, měli byste je před zmrazením lehce vymáčknout.

Lamelové druhy hub, například medonosné, je nutné před zmrazením povařit.

Několik druhů vačnatců se musí před vložením do mrazáku uvařit a důkladně vymačkat.

Jak připravit houby na zmrazení

Po vytřídění hub se pro následné zmrazení vyberou nejsilnější vzorky.

Houby se čistí nožem nebo hrubým kartáčem: všechny zbytky a přilepené listy jsou odstraněny, spodní, kontaminovaná část stonku je odříznuta.

Pokud jsou houby vybrané k dalšímu zmrazení v syrové formě velmi špinavé, měly by být opláchnuty vodou, ale v žádném případě namočené. Poté je třeba je důkladně osušit papírovou utěrkou.

Houby, které plánujete vařit, můžete bezpečně umýt pod tekoucí vodou, aniž byste se museli obávat, že absorbují příliš mnoho vlhkosti.

Metody zmrazení hub na zimu

Jak zmrazit syrové houby

Jak již bylo uvedeno výše, pro tento způsob zmrazení jsou vhodné pouze trubkovité houby. Ideální možností by byly hříbky a červené čepice.

Malé houby se zmrazují celé a velké vzorky se nakrájí na plátky o tloušťce 1–2 centimetry.

Poté se houby položí na rovný povrch a vloží se na několik hodin do mrazničky. Po zmrznutí se houby nasypou do mrazícího sáčku nebo se vloží do nádob.

Viz video z Lubov Kriuk - Jak zmrazit hříbky

Jak zmrazit vařené houby na zimu

Houby, které budou předvařené, je nutné nejprve nakrájet. Poté se ponoří do vroucí vody a vaří se 5 až 10 minut. Poté vložte do cedníku, aby přebytečná tekutina odtekla.Po ochlazení se houby přemístí do porcovaných sáčků na jedno použití a odešlou do mrazáku.

Vývar z vařených medových hub se scedí a z hřibů a hřibů se vaří polévka.

Podívejte se na video z kanálu „Chutné a výživné“ - Jak zmrazit houby na zimu

Mražení smažených hub

Pro tuto metodu jsou vhodné trubkovité i lamelové druhy hub. Houby jsou nakrájeny na kousky nebo talíře. Poté se rozloží na pánev s malým množstvím rostlinného oleje a smaží se dozlatova. Sůl a koření se nepřidávají. Pečení trvá přibližně 20 minut.

Toto zmrazené jídlo je po rozmrazení zcela připraveno k jídlu. Tyto houby stačí přidat například do smažených brambor nebo do salátu.

Houby pečené v troubě mrazem

Dalším způsobem je zmrazit houby dříve upečené v troubě. Za tímto účelem se houby položí na plech bez přidání oleje a pečou se až do vaření. Poté jsou vloženy do sáčků a odeslány do mrazáku ke skladování. Takové houby mají po rozmrazení obzvláště jasnou chuť a vůni.

Teplota mrazení a trvanlivost zmrazených hub

Teplotní režim pro zmrazení hub je -18°C. Pokud je tento požadavek splněn, lze houby skladovat v mrazáku celou zimu.

Jak správně rozmrazit houby

Zmrazené syrové houby se rozmrazují na spodní polici chladničky přes noc a poté další hodinu při pokojové teplotě.

Houby, které prošly předběžným tepelným ošetřením, se nerozmrazují, ale během vaření se okamžitě přidávají do misky.

Viz video - Jak vařit houby na zmrazení

Viz video - Jak zmrazit žampiony