Jak správně uchovávat různé omáčky

Každá hospodyňka by proto rozhodně měla vědět, jak to či ono podobné dochucovadlo do jídel doma skladovat.

Správné uchování omáček doma

Obecně platí, že většinu omáček nelze dlouho skladovat.

Studené omáčky z čerstvých bylinek (např. pesta), zakysané smetany a domácí majonézy je nejlepší připravit na jednorázové použití a ne na dlouhodobé skladování.

Pokud chcete, aby horká omáčka zůstala nedotčená několik hodin před podáváním, měli byste ji jednoduše umístit do vodní lázně na mírném ohni. Je důležité zajistit, aby se tekutina nezačala vařit. Aby nedošlo k oddělení, je obzvláště důležité nepřehřívat smetanové omáčky nebo ty, které obsahují vejce.

Pro uchování omáček na delší dobu je potřeba použít chladicí zařízení. K tomu je třeba tekuté chlazené koření nalít do sterilní skleněné nádoby, která má těsné víko. Místo toho můžete použít běžný pergamen a svázat krk elastickým páskem.

Omáčky zakoupené v obchodě by se měly otevírat pouze v případě potřeby. Omáčku bez zátky nebude na rozdíl od zavřené dlouho skladovat.

Mnoho hospodyňek, aby si otevřenou nebo čerstvě připravenou domácí omáčku déle uchovalo, ji mrazí.

Trvanlivost omáčky

Pálivé omáčky připravené z odvaru z ryb, hub nebo masa lze před podáváním skladovat 4 hodiny. Zároveň je třeba zajistit, aby teplota koření uloženého ve vodní lázni (marlitu) nepřesáhla 85°C.

Horké omáčky s vejci nebo máslem lze skladovat hodinu a půl, přičemž se ujistěte, že značka teploměru během této doby není vyšší než 65 °C. Při vyšší teplotě v něm začne proces delaminace.

Domácí majonéza a salátové dresinky se uchovávají v chladničce ne déle než jeden den. Aby se toto období prodloužilo, musí obsahovat přírodní konzervanty: citron nebo ocet, hořčici, sůl, pepř, křen.

Omáčky, jako je pesto, balené ve sterilizovaných nádobách, lze skladovat v lednici až měsíc za předpokladu, že jejich povrch je vždy pokryt vrstvou rostlinného oleje. Balená po částech může být podobná omáčka skladována v mrazáku po dobu 3-4 měsíců.

Přírodní omáčka z čerstvých rajčat může být ve vhodném stavu až jeden den. Trvanlivost tohoto rajčatová omáčka vydrží výrazně, pokud obsahuje křen (toto koření se nazývá blbost) a/nebo hořčice.