Jak nakládat houby na zimu v kyselé marinádě bez sterilizace.

Jak vařit nakládané houby v kyselé omáčce na zimu.

Vezměte litrové sklenice a sterilizujte je nad párou.

Do horké nádoby na dno dejte koření: bobkové listy (2 kusy), celá hořčičná semínka (1 lžička nebo půl polévkové lžíce), nové koření (5 hrách), černý pepř (3 hrášky), oloupané šalotky a nakrájené na kolečka (2 kousky), kousek čerstvého kořene křenu (2 cm), kmín (špetka), muškátový oříšek (1/6 dílu), hřebíček (3 pupeny).

Na koření položte čerstvé houby, oloupané a omyté ve studené vodě. Takto připravené kousky plníme horkou, ale ne vařící zálivkou. Jeho teplota by se měla pohybovat do osmdesáti stupňů. Sklenice ihned uzavřete víčky.

Kyslou marinádu připravíme takto: smícháme vodu a ocet 8% v poměru 1/1. Kyselou náplň osolíme – na litr tekutiny jí odebereme až 30 gramů. Nejprve smíchejte všechny ingredience na náplň za studena a až se sůl rozpustí, zahřejte náplň na požadovanou teplotu.

Pokud potřebujete produkty s menším množstvím octa, pak se bez sterilizace neobejdete. Marinádu na houby připravte výše popsaným způsobem, na jeden litr vody vezměte pouze 300 ml osmiprocentního octa, tzn. dodržujte poměr - 1/3.

V tomto případě naplňte houby kyselou tekutinou ne až k samotným okrajům sklenice, ale ne k vrchu 1,5 cm - při tepelné úpravě houby pustí šťávu a sklenice se naplní až po vrch.

Okamžitě uzavřete sklenice víčky a vložte je do stacionárního vodního sterilizátoru. Voda ve sterilizátoru by měla vařit velmi pomalu, aby její teplota nepřesáhla devadesát stupňů. Litrové sklenice hub naplněné marinádou vařte o něco méně než hodinu, konkrétně 50 minut. Po sterilizaci ochlaďte sklenice na vzduchu a přeneste je do suterénu. Pokud nemáte doma speciální sterilizátor, pak sklenice vyvařte v běžném velkém hrnci.

Marinované houby v kyselé omáčce jsou dobré jako příloha k masu a drůbeži. Lze je podávat i jako studený předkrm nebo přidávat do salátů a vinaigret.