Jak skladovat maso: bez chladničky, v mrazáku - způsoby, podmínky a podmínky skladování masa.

Ne každý přitom ví, jak maso správně skladovat, aby si co nejvíce zachovalo jeho blahodárné vlastnosti.

V tomto článku vám řeknu pár jednoduchých způsobů, jak ochránit maso před zkažením pro další konzumaci.

Skladování masa v chladné spíži

Z osobní zkušenosti s uchováváním masa ve studené spíži chci říci, že v takových podmínkách se nejlépe uchují čtvrtky nebo půlky jatečně upravených těl, ale i maso nakrájené na dost velké kusy 7-10 kg.

Před uložením masa musíme nejprve důkladně oškrábat části korpusu ostrým nožem. To se provádí za účelem vyčištění masa od kontaminantů.

Maso, které plánujete skladovat, by nemělo přijít do styku s vodou, nelze jej tedy umýt. Po umytí se z masa uvolní šťáva, což je příznivé prostředí pro rozvoj mikrobů.

Dále musí být suché a očištěné kusy jatečně upraveného těla umístěny do čisté a suché nádoby. Může to být velký kastrol, kotel nebo sud, podle vašeho uvážení. Předpokladem je, že víko nádoby, kterou si vyberete, je pevně uzavřeno.

Takto zabalené maso lze skladovat ve spíži, jejíž teplota by měla být od +1 do +4°C. Maso lze v takových podmínkách skladovat 7 až 12 dní.

Pokud plánujete skladovat jatečně upravená těla nakrájená na poloviny nebo na čtvrtiny ve studené spíži, nejlepší možností by bylo zavěsit je na velké pocínované háčky. Při věšení masa ale dbejte na to, aby se zavěšené kusy navzájem nedotýkaly. Dbejte také na to, aby se maso nedotýkalo podlahy nebo stěn.

Jak ukládat maso ve sklepě na led nebo chlazené maso

Touto metodou doma udržíte maso čerstvé, nakrájené na jednotlivé velké kusy, čtvrtky nebo půlky jatečně upravených těl.

Nejprve se maso, stejně jako v první metodě, očistí od nečistot.

Poté je třeba ledovec ve sklepě přikrýt utěrkou, maso by nemělo být v přímém kontaktu s ledem. Kousky korpusu položíme na utěrku. Nahoře musí být pokryty hustým materiálem.

Menší kousky masa potřebujeme vložit do nerezových nebo smaltovaných nádob a teprve poté je dát k ledu.

Pokud je teplota ve sklepě od 5 do 7°C, doporučuje se skladovat maso nejdéle 48 hodin. Při nižších teplotách (0-4°C) lze maso skladovat v ledu až 14 dní.

Skladování zmrazeného masa na chladném místě

Mražené maso lze skladovat ve čtvrtkách, půlkách jatečně upravených těl, nebo nakrájené na menší kousky. Půlky korpusů nebo čtvrtky, jako u způsobu č. 1, zavěsíme v chladné místnosti na háčky. Před zavěšením je ale musíme nejprve důkladně zmrazit.

Abyste pochopili, zda je maso dostatečně zmrazené, musíte provést několik malých manipulací.

Nejprve se dotkněte masa, mělo by být na dotek pevné a poklepete-li na kus dobře zmrazeného masa, měli byste slyšet jasný, zvonivý zvuk.

Také dostatečně zmrzlé maso lze odlišit podle barvy. Ledové krystaly mu obvykle dodávají šedavý nádech.

Také mražené maso se od chlazeného liší tím, že nemá charakteristické masové aroma.

Mražené maso nakrájené na kousky je nejlepší skladovat v prostorných čistých nádobách. Prostorný sud, bedna nebo truhla se k tomuto účelu skvěle hodí.

Před umístěním masa je třeba dno a stěny nádoby vyložit sušenou slámou, senem, suchým listím stromů (nejlépe ovocným) nebo dřevěnými hoblinami. Poté položte mražené maso a přikryjte ho plátýnkou. Dále musíme na látku položit další vrstvu hoblin, listí nebo slámy. Nádobu zakryjte víkem a uložte do chladného sklepa.

Konzervování masa pomocí březového uhlí

Nejprve si musíme připravit čistý prášek z březových uhlíků. To se provádí velmi jednoduše.Uhlí je potřeba oddělit od popela a následně je rozdrtit, aby vznikl hrubý prášek. Dále musíme výsledný prášek vyčistit. Chcete-li to provést, musíte jej několikrát důkladně opláchnout vodou. Poté musí být čistý uhelný prášek vysušen.

Tímto práškem je nutné přelít předem očištěné a důkladně vysušené kusy masa. Vrstva práškového dřevěného uhlí by měla být alespoň 20 cm. Pečlivě dbejte na to, aby jím bylo maso posypáno ze všech stran. Potom se musí každý kus masa posypaný dřevěným uhlím zabalit do husté, čisté látky a omotat provázkem.

Zpracované maso můžeme skladovat v chladné místnosti až šest měsíců. Navíc při tomto způsobu domácího skladování zůstává velmi dlouho šťavnaté, téměř jako čerstvé. Před použitím je třeba maso důkladně omýt, aby se odstranil prášek z dřevěného uhlí.

Také vykuchaná těla drůbeže a divoké drůbeže mohou být uložena v uhlí.

A s pomocí uhlí můžete „oživit“ kusy masa, které se již začaly kazit.

Takhle se to dělá. Maso, na kterém se již objevila plíseň, musíme důkladně opláchnout horkou vodou. A poté důkladně omyjte od plísně v tekoucí studené vodě. Dále ji posypte práškem z dřevěného uhlí a zabalte do čistého plátna a svažte provázkem.

V této formě vložte maso do nádoby vhodné velikosti, naplňte ji vodou (2 litry na 1 kg masa) a vložte ji do ohně. Vaření masa trvá něco málo přes dvě hodiny. Po uvaření musíme maso zbavit látky a důkladně opláchnout od uhlíků. Takto zpracované maso nejenže vypadá čerstvě, ale od čerstvého masa je také těžké rozeznat jeho chuť.

Skladování rozbitých drůbežích těl v ledové „glazuře“

Pro začátek je třeba nedávno zabitého ptáka oškubat. Kuřata a krůty je lepší oškubat ještě teplá ihned po porážce. Husí jatečně upravená těla musí naopak před oškubáním vychladnout 3–4 hodiny.

Po škubání musí být pták vykuchán. Ujistěte se, že při vykuchání nepotrháte střeva. Pokud se přesto obsah vnitřností dostane do kontaktu s drůbežím masem, nedoporučuje se takovou mrtvolu skladovat, protože se rychleji zkazí.

Po vykuchání je třeba je důkladně omýt pod studenou tekoucí vodou a utřít do sucha čistým hadříkem.

Křídla a hlavy ptáka je třeba složit pod záda. Pro vytvoření ledové polevy je nutné každý korpus krátce ponořit do studené vody při mínusových teplotách a poté nechat zmrazit. Tento postup je nutné opakovat třikrát až čtyřikrát. Když se na mase vytvoří jednotná ledová krusta, měl by být každý korpus zabalený do papíru. V této podobě je vkládáme do krabic naplněných senem, pilinami, hoblinami nebo slámou. Trvanlivost jatečně upravených těl v takové ledové „glazuře“ v chladné místnosti může trvat celé zimní období.

Jak udržet maso čerstvé pomocí různých dresinků

Maso v kyselém mléce.

Aby bylo maso takto chráněno před zkažením, je nutné nakrájené kousky masa zalít kyselým mlékem, aby mléko bylo 2 cm nad úrovní masa. Takto jej můžete skladovat 48 až 72 hodin.

Maso v octové omáčce

K přípravě takové náplně potřebujeme vařit vodu, přidat sůl, koření, cibuli a ocet. Maso přelijeme již vychladlým dresinkem, který jsme předtím vložili do hliněné misky.V takovém roztoku lze skladovat v teplém počasí asi tři dny, v chladném období roku se trvanlivost masa v takové náplni zvyšuje na pět dní. Na krátkou dobu (asi 24 hodin) udržíte maso čerstvé jednoduše zabalením do ubrousku namočeného v octě.

Maso oblečené s rostlinným olejem a zeleninou

Je nutné připravit směs nakrájené zeleniny a rostlinného oleje. Aby byla směs homogenní a ze zeleniny se uvolnila šťáva, je potřeba zálivku důkladně promíchat rukama. Touto směsí pak štědře potřeme kousky masa. Pomocí této metody můžete uchovat maso čerstvé maximálně 24 hodin při teplotě nepřesahující +8°C.

Maso v medové omáčce

Abychom uchovali čerstvost masa po dobu 48 až 72 hodin, musíme maso rozdělené na kousky vložit do nádoby naplněné tekutým včelím medem.

Maso v hořčici

Hořčičný prášek musíme spařit vroucí vodou, aniž bychom do něj přidali cukr nebo sůl. Tato směs by měla být bohatě natřena na čerstvé maso a poté zabalena do ubrousku a vložena do nezakrytého plastového sáčku. Hořčice ji pomůže udržet čerstvou až tři dny.

Ochrana masa před zkažením solením

Metoda solení je užitečná, pokud potřebujete konzervovat maso po dlouhou dobu (až šest měsíců).

Abychom maso osolili, musíme ve vodě rozpustit sůl, koření, cukr a prášek z ledku. Také je nutné připravit suchou nakládací směs z ledku, soli, cukru a koření.

Před solením musíme maso důkladně omýt, poté osušit papírovou utěrkou. Pokud jsou v mase kosti, je třeba je vyříznout nožem. Dále maso nejprve potřeme připravenou suchou směsí.Poté vložíme do hliněné nádoby nebo dřevěného sudu a na maso položíme závaží. V této podobě necháme náš obrobek solení po dobu 48 hodin při pokojové teplotě.

Poté maso naplňte předem připraveným lákem a dejte do chladu (místnosti s teplotou +4-+8°C). Jak dlouho bude proces solení masa trvat, závisí na velikosti nakrájených kusů. Na malé kousky stačí solit osm až deset dní. A maso nakrájené na velké kusy se musí osolit čtrnáct až dvacet dní. Zatímco probíhá proces solení, musíme maso každé dva dny obracet. Takto se bude solit rovnoměrněji.

Nasolené maso by mělo být skladováno ve stejné nádobě, ve které bylo nasoleno. K tomu je třeba umístit sud s masem do chladné místnosti na dřevěnou podlahu posypanou pilinami nebo dřevěnými hoblinami. Během skladování je nutné tuto vrstvu (piliny, hobliny) pravidelně vyměňovat za čerstvé.

V zasněžené zimě můžete konzervované hovězí maso v sudech jednoduše zahrabat do sněhu.

Skladování uzeného masa

Aby uzeniny (žebírka, klobásy, hrudí atd.) vydržely dlouho čerstvé, je nutné pro skladování zvolit suchou místnost s dobrým větráním a teplotou od +4 do +8°C. Příkladem takové místnosti může být podkroví.

Před uskladněním potřebujeme z uzenin setřít saze měkkým hadříkem a zabalit do bavlněné látky. Nebo je můžete dát do krabice a zakrýt žitnými plevami.

Pamatujte, že pokud má místnost, kterou si zvolíte pro uskladnění uzenin, vysokou vlhkost, váš produkt může zplesnivět.

Abyste se zbavili nepříjemného zápachu a plísní, je nutné omyjte uzená masa vodným roztokem s vysokou koncentrací soli.Poté je třeba maso důkladně osušit a namazat.

Sklad sádla

Aby se dobře nasolené sádlo uchovalo po dlouhou dobu, musíte ho vložit do suché čisté nádoby, předem vyložené voskovým papírem. Při pokládce je třeba každou vrstvu sádla posypat hrubozrnnou kuchyňskou solí. Kromě toho musí být horní vrstva sůl.

V této podobě posíláme sádlo k uskladnění do chladírny.

Ochrana masa před zkažením sušením

Sušené maso lze také skladovat po dlouhou dobu. Chcete-li jej připravit, musíte vařit libové maso nakrájené na malé porce (0,2-0,3 kg) v malém množství vody bez přidání soli až do vaření.

Hotové uvařené maso poté děrovanou lžící vyjmeme z vývaru a položíme na rovnou plochu (prkénko, misku). Ještě mokré maso potřebujeme osolit. Po zaschnutí se musí umlít na mlýnku na maso.

Dále je třeba na čistý a suchý plech rozložit mleté ​​maso ve vrstvě ne větší než dva centimetry. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 80-90°C. Oheň v troubě musí být vypnutý. Během sušení je třeba troubu několikrát zahřát, ale předtím je třeba odstranit plech s masem.

Když je sušené maso hotové, můžete ho podle chuti dochutit mletým černým pepřem. Takové maso musí být skladováno na chladném a suchém místě v těsně uzavřené nádobě.

Doufám, že výše popsané metody vám budou užitečné a pomohou vám doma spolehlivě uchovat čerstvé maso.