Jak rychle a snadno připravit zelí na zimu

Tajemství správné fermentace

Jeden ze způsobů přípravy zelí je někdy označován jako „nakládání“ a někdy jako „nakládání“. Podstata procesu se nemění. Překvapivé je, že při kvašení se v zelí zvyšuje množství vitamínů. Při dodržení správné technologie se množství vitaminu C zvyšuje z 30 na 70 mg na 100 g. Kysané zelí si kromě vitaminů zachovává mnoho minerálů nezbytných pro zdraví. Zjistit více, Jaké jsou výhody kysaného zelí pro tělo?, k dispozici na našich webových stránkách Udělejte to chutné!.

Aby proces kvašení proběhl bez problémů, vybírají se pozdní odrůdy zelí. Vidlice by měly být husté a šťavnaté, s bílými nebo světle zelenými listy. Tvar je mírně zploštělý. Obvykle na 10 kg zelí vezměte 2 kg čerstvé mrkve a 200-250 g soli.K moření se nikdy nepoužívá jodizovaná sůl. Nejvhodnější je nahrubo mletá jedlá kamenná sůl. Můžete přidat ještě mrkev, ale pak se kysané zelí změní na žlutooranžové.

Zelí musí být v první řadě najemno a krásně nakrájené. To lze snadno provést na dřevěné desce pomocí tenkého a ostrého kuchyňského nože. Zelí požadovaného stavu získáte, pokud použijete speciální kráječe, struhadla, ruční kráječe chleba nebo nástavce na kuchyňský robot. Při této úpravě se ze zelí odstraní nať a všechny zelené listy. Mrkev se musí omýt, oloupat, znovu omýt pod tekoucí vodou a nastrouhat na hrubém (to je důležité!) struhadle. Potřebné množství soli se předem nalije do misky.

Pro takový obrobek je vhodná jakákoli velká nádoba. Dobře funguje vzduchotěsná dřevěná vana, velká skleněná dóza a nerezová nebo smaltovaná pánev.

Do nádoby dejte trochu zelí, mrkve a soli. Poté musíte zelí, mrkev a sůl důkladně promíchat, rozdrtit, aby zelenina pustila šťávu. Je vhodné míchat ručně. A pak se výsledná vrstva zeleniny pečlivě zhutňuje rukama nebo dřevěným mačkadlem, které se obvykle používá na hnětení bramborové kaše. To se provádí silou, aby se šťáva znatelně uvolnila v prohlubních. Při kvašení zelí můžete přidat koření – snítky kopru, ale i rybízové ​​nebo vavřínové listy. Výrazně zvýrazňují chuť pokrmu.

Celý objem zelí a mrkve se tedy rozemele a zhutní vrstvu po vrstvě. Poté rukama přitlačte horní vrstvu tak, aby byla pokrytá šťávou. Nahoru položte čistý porcelánový talíř a přitlačte na něj.Výborným tlakem je 3 litrová zavařovací sklenice naplněná vodou.

Do zelí můžete zapíchnout dřevěnou špejli nebo i váleček, aby mohly unikat plyny, které vznikají při mléčném kvašení. V prvních dnech je nutné několikrát denně propíchnout zeleninovou hmotu špičatým dřívkem nebo dlouhým nožem až na dno, čímž se uvolní plyny. To je třeba udělat, aby kysané zelí nezískalo nepříjemnou hořkost.

Počáteční fáze kvašení probíhá v místnosti a obvykle trvá tři dny. Zde hodně závisí na stupni zhutnění zelí a odrůdových vlastnostech. Když lák zesvětlil, téměř se vsákl do zelí a pěna zmizela, hlavní proces kvašení skončil. Poté je třeba hotové zelí přenést do skleněných nádob, nalít solným roztokem, uzavřít víčky a umístit do chladničky.

Bogdan Ribak ve videu sdílí jednoduchý a snadný způsob, jak si doma vyrobit kysané zelí.

Jak zkvasit zelí na zelné závitky

Pokud v chladném období chceme mít zelí na výrobu zelných závitků, můžeme ho kvasit celými vidličkami. Měly by být malé velikosti, vážit do kilogramu. Solanku si připravte předem: do 10 litrů převařené vody přidejte 0,5 kg soli. Solanka musí být ochlazena.

Hlávky zelí se vloží do velké nádoby a nalije se solanka tak, aby je zakryla o 10 cm.Pro urychlení fermentace můžete do nádoby vložit pár čerstvých kukuřičných klasů. Zelí by mělo stát v nálevu pod tlakem.

Pátý den se solanka vypustí a znovu naplní. To je nezbytné, aby se sůl v nádobě rozložila rovnoměrněji. Stejný postup se musí opakovat po 2 dnech. Fermentační proces bude dokončen za několik týdnů.Vidličky ponořené ve slaném nálevu skladujte v nádobě s pevně uzavřeným víkem. Hlávky zelí můžete rozebrat na jednotlivé listy, vložit do 3litrových sklenic, naplnit lákem a uložit do lednice. Plněné zelí vyrobené z kysaného zelí se nazývají „sarma“.

Nakládání zelí

Připravit zelí pro budoucí použití nakládáním není nic složitého. K tomu se hlávky zelí nasekají nebo nakrájí na čtverce a mrkev se nastrouhá. Sklenice se těsně naplní míchanou zeleninou, vloží se do ní několik oloupaných stroužků česneku a přelije se uvařenou marinádou.

K jeho přípravě budou 2 litry vody vyžadovat 4 polévkové lžíce. l. sůl, 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr, pár bobkových listů a tucet kuliček černého pepře. Když se horká marináda nalije do sklenic, přidejte 1,5 polévkové lžíce. l. ocet. Poté lze sklenice srolovat. Sklenice je lepší skladovat na chladném místě. Zelí bude po třech dnech zcela naložené. Ukazuje se tak chutné, že ve většině rodin zimní přípravy končí před nástupem chladného počasí.

Nakládané zelí se konzumuje nejen čerstvé. Dá se smažit na rostlinném oleji a získáte velmi chutnou a jemnou náplň do knedlíků nebo domácích koláčů.

Irina Khlebnikova ve videu sdílí tipy, jak připravit nakládané zelí s řepou v gruzínském stylu. Jen je třeba vzít v úvahu, že přidáním červené řepy nebo papriky do zelí bude chutnat sladší.

Saláty se zelím

Saláty na zimu jsou skutečným polem pro kreativitu. Trochu jsem změnila složení zeleniny obsažené v pokrmu nebo přidala nové koření a chuť salátu se mění. A jak užitečné jsou sklenice lahodných salátů, když je hospodyňka unavená nebo prostě nemá čas připravit večeři!

Saláty lze připravit ze zeleniny, která dozrála na zahradě. Zelí ale ozdobí každý salát. Právě to dodává pokrmu bohatost a také ho činí šťavnatým a křupavým.

Zelí můžeme nakrájet na nudličky nebo čtverečky, mrkev také na nudličky nebo použít hrubé struhadlo. Zbývající zelenina se obvykle nakrájí na kostičky. Jakýkoli salát, kromě zelí, dokonale kombinuje cibuli, rajčata a aromatickou sladkou papriku.

Zelení, česnek a koření jsou vybírány podle chuti. Je však třeba vzít v úvahu, že salát bude uzavřený ve sklenicích, takže je třeba do něj dávat zeleninu s mírou. Totéž platí pro česnek. Aby sklenice „neexplodovaly“, musí být česnek umístěn v celých stroužcích, aniž by byly nakrájeny na malé kousky.

Na 6 kg připravené zeleninové směsi přidejte 1/2 šálku krupicového cukru, 2-3 polévkové lžíce. l. sůl, 200 ml oleje a 100-150 ml octa. Vše důkladně promícháme a necháme pár hodin odležet, aby zelenina trochu marinovala a pustila šťávu.

Poté se salátová směs zapálí a vaří asi 15 minut. Již není třeba! Příliš dlouhým varem se vitamíny zcela zničí a salát už navíc nebude křupavý. Horký přípravek se umístí do předem sterilizovaných sklenic a uzavře. Takové saláty můžete uložit v místnosti.

Ne každý má rád kyselou chuť octa v pokrmech. Jak vařit salát se zelím, zeleninou a jablky bez octa naleznete na našich webových stránkách Udělejte to chutné!.

Jak udělat lahodné zelí v dresincích

Boršč je králem našeho stolu a symbolem rodinné pohody. Mnoho žen v domácnosti již dlouho přišlo na to, jak ušetřit čas a námahu tím, že na konci léta nebo na podzim připravují borščové dresinky.Po takových přípravách stačí v zimě uvařit brambory v masovém vývaru a otevřít sklenici zeleninového dresinku.

Zkušené ženy v domácnosti se snaží připravovat borščové dresinky ve velkém množství a poté je dávají do porcovaných sklenic. Na 6 kg zelí budete potřebovat stejnou hmotnost řepy, 2 kg zralých rajčat, mrkve a cibule, 1 kg sladké papriky, 400 ml rostlinného oleje, sklenici krystalového cukru, 3,5 polévkové lžíce. l. sůl a 300 ml octa.

Před zpracováním se veškerá zelenina omyje a oloupe. Zelí, mrkev a řepa se nakrájí na úhledné proužky a zbylá zelenina na malé kostičky. Poté dejte všechnu zeleninu do hrnce, osolte ji, přidejte cukr a máslo a vařte za stálého míchání, přičemž se ujistěte, že oheň není příliš vysoký. Poté se do zeleninové směsi nalije ocet a vaří se dalších 10 minut. Horký dresink se umístí do čistých sklenic a uzavře.

Výhody a nevýhody zmrazení zelí

Někdy je výhodnější zelí zmrazit, než skladovat čerstvé. V zimě je toto zelí dobré pro přípravu boršče, zelné polévky, soljanky a kapustových závitků. Vzhledem k tomu, že listy zelí při rozmrazování změknou, nelze z ní získat křupavé saláty. Kromě bílého zelí se mrazí také růžičková kapusta a květák.

Chcete-li připravit zelí na zelí, blanšírujte listy zelí na několik minut ve vroucí vodě. Poté se rozdělí na porce a uloží do mrazáku v plastových sáčcích nebo nádobách. Pro polévky, boršč a solyanka je vhodné zmrazit zelí buď v celých plátech, nebo předem nakrájené.

Houbová solyanka se zelím

Podzim je období, kdy je v lese hodně zelí a dostatek hub. Jejich chutě se k sobě hodí, takže pokud chcete, můžete si na zimu připravit několik sklenic s lahodným žampionem a zelím.Získáte originální předkrm, přílohu a dobrý vydatný hlavní chod. Velkým plusem je, že takovou zimní přípravu zvládnou i začínající hospodyňky.

Pro solyanku se zelí a houby odebírají v přibližně stejných poměrech. Aby byl hodgepodge jednotné konzistence, nakrájejte zelí nadrobno. Do zelí (1 kg) přidejte 100 ml slunečnicového oleje, 30 ml octa a malé množství vody. Vše důkladně promícháme a na mírném ohni vaříme asi půl hodiny. Poté přidejte 100 g rajčatové pasty, 1 polévková lžíce. l. cukr, 0,5 lžíce. l. sůl a bobkové listy, promícháme a vaříme na ohni další čtvrt hodiny.

Houby se roztřídí, umyjí, uvaří v mírně osolené vodě a smaží s cibulí po dobu 10-15 minut dozlatova. Poté houby přidáme do zelí a společně vaříme 5-10 minut. Horký hodgepodge se umístí do sklenic a uzavře. Tento produkt by měl být skladován v chladné místnosti, mimo sluneční světlo.