Historie klobásy aneb kde a jak se klobása objevila ve světě.

Uzeniny a podobné výrobky nemají konkrétní vlast, různé národy je vynalezly zcela nezávisle na sobě. Zmínky o něm se nacházejí v nejstarších písemných pramenech, čínských, řeckých a babylonských. Negramotní lidé jistě také připravovali podobná masová jídla. Maso se rychle kazí, zvláště v horkém podnebí. Proto byla klobása jako produkt dlouhodobého skladování naprosto nepostradatelná jak ve vojenských taženích, tak v době míru.

Ve starém Římě dosáhla výroba klobás průmyslového měřítka. Byla součástí zásobování potravinami římských vojsk. Připravoval se podle desítek různých receptur z masa, drůbeže a dokonce i ryb a mořských plodů. V 5. století přerušila invaze barbarů dějiny římské říše, nikoli však dějiny římské klobásy. Italská kuchyně se stala dědicem dávných kulinářských tradic, které následně ovlivnily gastronomické zvyky Francouzů.

Rozlišovat uzený, vařené-uzené popř polouzené, vařený, sušené a dokonce krev klobásy.K jejich přípravě se používá maso drůbeží, vepřové a hovězí, jehněčí a koňské.

Obvykle klobásy zahrnují výrobky vyrobené z mletého masa, ale existují i ​​​​druhy vyrobené z celého kusu masa. Jedná se o mnoho druhů klobás z Kavkazu, zemí Balkánského poloostrova, západní a střední Asie. Tyto zahrnují basturma, sujuk a kazy.

Předpokládá se, že prototypem těchto pokrmů bylo koňské maso připravené zvláštním způsobem, vynález vojáků Čingischána. Aby se maso déle uchovalo, dávalo se na nějakou dobu pod sedlo. Tam se nasytil slaným koňským potem a pod váhou jezdce ztratil přebytečnou vlhkost.

Dodnes se sujuk a kazy nadále připravují z koňského masa. Kazy je zvláště ceněn. Tento druh klobásy je vždy přítomen na slavnostním stole všech turkických národů. Připravuje se z celé panenky, která se vkládá do umytého koňského střeva. Poté se kazy vaří, suší nebo udí.

Sujuk se vyrábí z jiných, méně ceněných částí kostry, takže stojí méně.

A tady basturma v moderní kuchyni se vyrábí z hovězí svíčkové. K tomu se osolí a umístí pod lis, aby se zbavil přebytečné vlhkosti a dal masu požadovaný tvar. Poté se basturma obalí ve směsi koření a pověsí se k sušení.

Ve středověké Evropě byla klobása jídlem aristokratů. K jeho výrobě se používalo maso vynikající kvality a také zámořské koření, které bylo v té době velmi drahé a nebylo dostupné pro každého. Klobása se připravovala různými způsoby v závislosti na místních kulinářských tradicích a přírodních podmínkách. Takže v jižních zemích se klobásy sušily na slunci a v severních se uděly.

Každá země měla své oblíbené recepty, svá malá kuchařská tajemství. Například v Litvě připravovali uzenou klobásu ze zvěřiny. O svátcích se podávalo smažené a bezprostředně před konzumací se smažilo, zalévalo silnými alkoholickými nápoji a zapálilo.

Finové pekli klobásu na horkých kamenech v sauně.

Klasický italský salám byl připraven za použití komplexní kombinace ingrediencí, zahrnujících nejen obvyklé telecí a vepřové maso, ale také osla, zvěřinu a krůtu. Kromě toho složení obsahovalo různé bylinky, víno, ocet, česnek a bílý pepř. Po vytvarování se klobása sušila na slunci. Postupem času se pokryl vrstvou plísně, která chránila výrobek před poškozením hnilobnými bakteriemi a mohl být skladován několik let.

Francouzi, vždy proslulí svou vynikající kuchyní, vynalezli také několik originálních receptů na klobásy. Například recept na bílou telecí klobásu s koňakem, různé klobásy s jablky, králičí klobásu s bylinkami. Známý je také francouzský andouillet, druh klobásy plněné dršťkami nakrájenými na tenké proužky.

Nejvíce se ale v Evropě proslavili svými uzenářskými výrobky Němci a Rakušané. Tradičně preferovali vepřové a hovězí maso a zřídka používali exotická masa. Ale díky různým metodám kulinářského zpracování dali světu více druhů smažených, vařených a uzených klobás než kdokoli jiný. Ne nadarmo se Němcům říkalo uzenáři. Právě v Německu se narodil muž, který vynalezl klobásy, Johan Georg Laner, a vyučil se svému řemeslu. Pravda, začal je vyrábět po přestěhování do Vídně.Rakousko a Německo se proto stále přou o klobásové mistrovství.

Slované připravovali i klobásy. Obvykle se má za to, že ruské klobásy jsou pozdější výpůjčkou z německé kuchyně, další evropskou novinkou zavedenou do ruského života Petrem I. Ale ve skutečnosti má historie klobás v Rusku mnohem starověké kořeny. Zmínky o ní se nacházejí již v dokumentech novgorodské březové kůry z 12. století.

Klasický domácí klobása Slované ho připravovali z vepřového nebo hovězího masa nakrájeného na velké kusy, smíchaného s nasekaným sádlem, česnekem a pepřem. To vše se nacpalo do omytého tenkého střeva (vnitřností) a upeklo v troubě. Masné výrobky podléhající zkáze byly kvůli přísnému církevnímu kalendáři pro Slovany ještě důležitější než pro jiné národy. Období přerušení půstu se střídala s dlouhými půsty a po celou tuto dobu se maso muselo nějak konzervovat.

V dnešní době máme přístup k mnoha druhům továrně vyráběných uzenin, ale to by nám nemělo bránit v domácích experimentech. Proč neuvařit něco dobrého klobása sami, z přírodních vysoce kvalitních produktů a podle receptury, kterou chcete? Naštěstí nyní máme možnost inspirovat se kulinářským dědictvím všech národů světa. Mezi touto rozmanitostí se určitě najde něco, co vyhovuje vašemu vkusu.

Pokud chcete vědět, jaká je historie klobásy v Rusku, podívejte se na video od ProVkusu.