Koriandr

Gruzie miluje nejen maso, ale také aromatické, kořeněné omáčky, adjiku a koření. Chci se podělit o svůj letošní nález - recept na výrobu gruzínského koření Tkemali. Jedná se o jednoduchý, rychlý recept na přípravu vitamínů na zimu ze sušených švestek a paprik.

Za dlouhých zimních večerů, kdy vám chybí letní teplo a jeho vůně, je tak příjemné zpestřit si jídelníček něčím pikantním, kořeněným a aromatickým. Pro takové případy se hodí můj recept na adjiku bez vaření, ze sladké papriky, s rajčaty, česnekem a feferonkou.

Neobvyklé, ale velmi chutné okurky s kurkumou jsem poprvé vyzkoušela v Americe, když jsem byla na návštěvě u sestry. Tam se tomu z nějakého důvodu říká „Bread and Butter“. Když jsem to zkusil, byl jsem ohromen! Tohle bylo něco úplně jiného než naše klasické saláty s nakládanými okurkami. Vzal jsem si od sestry americký recept a když jsem dorazil domů, zavřel jsem spoustu sklenic.

Pokrm, jako je adjab sandal, je velmi populární nejen v Gruzii (ve skutečnosti je to národní gruzínské jídlo), ale také v jiných zemích. Toto zeleninové jídlo je velmi chutné, plné vitamínů, milují ho ti, kteří se postí. Připravuje se v létě, protože hlavní ingredience (lilek a paprika) jsou v létě vždy dostupné a levné.

Neúnavní chovatelé nevyšlechtili žádnou odrůdu rajčat: hnědá, černá, skvrnitá a zelená, která i přes svůj vzhled dosáhla plného stupně zralosti. Dnes budeme hovořit o nakládání zelených rajčat, ale těch, která jsou ještě ve fázi technické zralosti nebo jí ještě nedosáhla. Obvykle se takové plody sklízejí na konci léta kvůli měnícím se povětrnostním podmínkám, aby se plodina zachránila před chorobami. Rajčata nestihnou na větvi dozrát, ale pro přípravu velmi chutných zimních příprav se docela hodí.

Koriandr je nejoblíbenější koření do masových a zeleninových pokrmů. Koriandr je také vysoce ceněný na Kavkaze, přidává se téměř do všech jídel. Kromě toho se při vaření používá nejen zelená část rostliny, ale také semena. Mnoho lidí zná koriandr pod jiným názvem - koriandr, ale to jsou jen semena koriandru, která se používají při pečení.

Voňavé, kořeněné bylinky dodávají pokrmům letní chuť, zvláště potřebnou v zimě. Sušené koření je také dobré, ale ztrácí barvu, ale pokrm by měl být nejen chutný, ale také krásný.

Ovocný „sýr“ ze švestek je příprava švestkového pyré, nejprve uvařeného do konzistence marmelády a následně vytvarovaného do tvaru sýra. Chuť neobvyklé přípravy závisí na tom, jaké koření chcete při přípravě použít.

Marinované lilky plněné zeleninou lze připravit „zatím“ nebo připravit na zimu. Lahodný domácí předkrm z lilku dokonale zpestří váš každodenní jídelníček a stane se také ozdobou vašeho svátečního stolu.

Existuje mnoho receptů na výrobu „modrých“. Ale tento přípravek z lilku zaujme dostupností surovin a pikantní chutí. Nevyžaduje sterilizaci a je vhodný i pro ty, kteří se poprvé rozhodli připravit na zimu svačinu z „modrých“.

Se začátkem léta se objevuje voňavá a krásná třešňová švestka.Na zimu doporučujeme připravit pikantní třešňovou omáčku s rajčaty a česnekem. Chuť omáčky z třešňových švestek je bohatá a pikantní.

Švestková omáčka Tkemali je jedním z mnoha kulinářských mistrovských děl gruzínské kuchyně. Tkemali omáčka připravená na zimu podle tohoto receptu má kyselo-kořeněnou nebo možná horko-kyselou chuť, záleží na vaší chuti. Ale v každém případě má tato gruzínská švestková omáčka neobvykle chutný buket. S čím jíš omáčku Tkemali? - ptáš se. Ano, ke grilování nebo jinému masu si v zimě neumíte představit nic chutnějšího.