Skladování nasolených hub doma - jak správně skladovat solené houby.

Kvalitní a dlouhodobé skladování nasolených hub doma je možné při dodržení optimálního teplotního režimu 5–6 °C. Místnost by měla být chladná a dobře větraná. Teplota vzduchu musí být alespoň 0°C, protože jinak nakládání zmrzne, začne se drolit a ztratí chuť. Nejsou přípustné ani pokojové teploty nad 6°C – houby začnou kysat a kazit se.

Pro kvalitu a dobu skladování je důležitý i stupeň slanosti hub. V silném roztoku se houby lépe zakonzervují, ale časem se tak prosolí, že je prakticky není možné přidávat do jídla. Pokud lák dostatečně nesolíte, dojde k fermentačnímu procesu, houby zkysnou a také je nežádoucí je používat k vaření, přestože to tělu neškodí.

Proto musí být množství soli na 1 kg hub přesně spočítáno pro každý druh hub a způsob solení. Například pro nakládání za studena je optimální množství soli na kilogram hub, jako jsou mléčné houby, mléčné houby a russula, 50 g, ale pro šafránové klobouky stačí 40 g. Pro horké nakládání nejčastěji stačí vzít 2 polévkové lžíce. lžíce soli na 1 kg hub.

Houby vložené do nádobí by měly být pečlivě a důkladně chráněny před vnějšími vlivy (odpadky, prach atd.) a pravidelně kontrolovány, aby se na povrchu neobjevila plíseň.

Za tímto účelem se při ukládání nasolených hub do sudů nebo kbelíků přikryjí plátnem a nahoře se umístí kruh a závaží. Po 5 dnech byste měli zkontrolovat množství láku, pokud ho nestačí a houby nejsou zcela zakryté, buď zvýšit zátěž, nebo přidat lák. Vypočítejte množství soli ve vodě, stejně jako při solení. Pokud nakládáte houby do sklenic, jednoduše je zakryjte plastovými víčky.

Zhruba po měsíci a půl je solení hub zcela hotové a hotové nasolené houby je vhodné použít jako přílohu, polévku nebo jen svačinu. Od tohoto okamžiku začíná doba trvanlivosti hub, které nakládáte.