Studené uzení drůbeže (kuře, kachna, husa a další) v domácích podmínkách.

K přípravě našeho produktu potřebujete čerstvě poražená drůbeží těla (krocan, kuře, kachna nebo husa).

V první fázi přípravy je potřeba mrtvá těla ptáků oškubat z peří, malá pírka lze odstranit pomocí pinzety. Poté je třeba jatečně upravená těla, která se mají očistit, vykuchat (vyjmout vnitřky) a rozříznout podélně na dvě stejné části.

Dále musíme umístit naše půlky jatečně upravených těl mezi dvě prkénka na krájení masa a maso důkladně utlouct hřbetem sekery, aby se kosti a klouby ptáka zploštily a mozková tekutina vytékala z míchy. Tato manipulace je nutná, aby lák lépe pronikl do masa a v budoucnu se lépe udil.

Aby bylo uzené maso křehčí, musí být půlky jatečně upravených těl drůbeže zavěšeny v chladné (teplota ne více než 10 °C) větrané místnosti po dobu 48–96 hodin.

Dále je před uzením musíte ponořit do solného roztoku na 48 hodin. To zahrnuje:

• teplá vařená voda - 700 ml;
• stolní ocet (30%) - 3 polévkové lžíce. lóže;
• stolní sůl - ½ lžíce. lóže;
• nasekaný česnek - 2 stroužky;
• bobkový list - 2-3 ks;
• cukr – 1 polévková lžíce. lóže;
• zázvor (nakrájený) - ½ lžičky;
• skořice - ½ lžičky;
• bobule jalovce (sušené) - 5 ks;
• černý pepř - 2-3 ks.

Solný lák na uzení drůbeže je určen na 1 středně velké jatečně upravené tělo.

Je to snadné. Smíchejte všechny složky solanky ve vařené vodě a spusťte ptáka do ní tak, aby byla jatečně upravená těla zcela pokryta.

Ve slaném nálevu je třeba maso několikrát obrátit.

Kuřecí jatečně upravená těla jsou obvykle příliš štíhlá. Aby byly trochu tučnější, musíte po nasolení masa udělat několik zářezů, do kterých vložíte nasekané sádlo a česnek.

Tučná drůbež (husa, kachna, krůta) může být pro chuť pouze nadívaná česnekem.

Než začnete udit, musíte nechat drůbeží těla vyschnout. Chcete-li to provést, zavěste je na krátkou dobu do chladné místnosti.

Dále umístíme korpusy do komory udírny a ihned maso co nejvíce prohřejeme. To je nutné, aby se na povrchu masa vytvořil lesklý film.

Během procesu studeného uzení musíme naše domácí uzené výrobky několikrát podlít lákem.

Mastnější ptáci by se měli kouřit déle, aby se vyloučil přebytečný tuk. Připravenost masa se určuje velmi snadno, u hotových jatečně upravených těl se film snadno oddělí od masa.

Uzená drůbež by měla být skladována na chladném místě zabalená do voskového papíru. Vůně se tak lépe zachová.

Takovou drůbež uzenou za studena lze podávat jako samostatné jídlo nebo na základě takového uzeného masa připravit velmi chutnou pečeně nebo salát.

Viz také video: Solení a uzení HUZ. Můj recept. Část 1

Horké kouření hus! Část 2.