Nakládání hub za studena na zimu - domácí recepty na nakládání hub za studena.

Namáčení hub před solením.

Namočte houby, očištěné od zbytků a prachu, ve studené vodě na jeden nebo dva dny. Zároveň několikrát denně vyměňte vodu za čerstvou. Pro houby s hořkou dužinou nepoužívejte čistou vodu, ale mírně osolenou a okyselenou vodu (na jeden litr tekutiny vezměte 2 gramy kyseliny citronové a 10 gramů kuchyňské soli). Osvěžujte ji i několikrát denně. Některé houby mají velmi silnou hořkou chuť, namočte je na více dní do osolené vody. Tato doba se u různých druhů liší:

— hořké a valui – 3–4 dny;

— mléčné houby a podgruzdi – 2-3 dny;

- vlnky a síh - 1-2 dny.

Houby s neutrální dužinou (russula a šafránové kloboučky) není třeba vůbec namáčet, ale stačí je dobře omýt pod tekoucí vodou.

Blanšírování hub před solením.

Místo namáčení lze případné houby blanšírovat v osolené vodě. Chcete-li to provést, přidejte 10 gramů soli na jeden litr soli a svařte lák. Udržujte houby v horké tekutině po různou dobu:

- vlnovec a síh - až jednu hodinu;

- valui, lišky, podgruzdi a bitter - až dvacet minut;

- mléčné houby - až šest minut.

Jak nakládat houby na zimu doma pomocí studeného moření.

Houby připravené některou z výše popsaných metod dejte v šesticentimetrových vrstvách do velkého sudu. Pokryjte dno sudu suchou solí a přidejte sůl do každé vrstvy. Na každý kilogram namočených nebo blanšírovaných a vychladlých hub vezměte sůl:

- pro čepice šafránového mléka - 40 gramů;

— pro trubky, russula, mléčné houby a další – 50 gramů.

Spolu se solí vložíme mezi houby nakrájený česnek, kmín, rybíz a třešňové listy a případně čerstvý křen.

Sud naplněný houbami přikryjeme plátěným ubrouskem a tlakem přitlačíme kyselé okurky. Houby nechte pár dní na teplém místě, aby pustily šťávu. Poté sud přemístěte do chladného suterénu. Solení hub metodou za studena je dobré, protože časem v sudu zhoustnou a nádobu je možné naplnit až po vrch čerstvě nasbíranými a namočenými houbami.

Sudy s houbami skladujte při teplotách od minus jednoho do plus sedmi stupňů a dbejte na to, aby nad houbami byl vždy lák. Pokud to nestačí, přidejte čerstvě připravenou sůl: na 1 litr vody vezměte 20 gramů soli.

Viz také video: Sbírání a solení mléčných hub

Také: Solení mléčných hub. Část 1

Solení mléčných hub. Část 2.