Khinkali: triky pro přípravu a zmrazení pro budoucí použití

Existuje mnoho způsobů, jak připravit khinkali. Je to dáno tím, že obyvatelstvo Gruzie se skládá z různých národností. Náplň, vzhled a dokonce i způsob konzumace se mohou výrazně lišit, ale základní princip zůstává stejný: tenký koláč z těsta obsahuje velmi šťavnaté maso a vývar.

Khinkali je první i druhý chod. Doslova tři nebo čtyři kusy stačí k úplné spokojenosti dospělého.

Triky pro výrobu khinkali

Aby bylo khinkali velmi chutné a šťavnaté, vezměte při přípravě na vědomí následující tipy:

• Maso pro khinkali musí být nakrájeno na malé kostky ručně, v extrémních případech musí být rolováno přes mlýnek na maso.
• Pokud na vaření používáte mlýnek na maso, pak pro mletí musíte zvolit rošt s největším průřezem.
• Skutečné khinkali zahrnují použití hovězího masa v náplni a pastýřská metoda jejich přípravy zahrnuje použití jehněčího.
• K přípravě tohoto pokrmu musíte použít masné výrobky, které nebyly dříve zmrazeny. Nejchutnější khinkali jsou vyrobeny z čerstvého masa.

• Do náplně se přidává poměrně velké množství cibule. Dodává pokrmu neuvěřitelnou šťavnatost.
• Tradiční koření pro gruzínskou kuchyni jsou římský kmín, koriandr, petržel, tymián a také Khmeli-suneli koření.
• Aby dochucovadla co nejvíce odhalila své aroma, před přidáním k mletému masu se ohřejí na suché pánvi.
• Sušené koření a bylinky lze nahradit čerstvými. Ideální jsou snítky máty, kopru nebo petržele, lístky šalvěje nebo tymiánu.
• Pro větší šťavnatost můžete do sekané přidat masový vývar.
• Aby se těsto během vaření netrhalo, dodržujte při hnětení poměr vody a mouky 1:2.
• Velikost kruhů těsta pro správné khinkali je od 10 do 12 centimetrů v průměru.
• Tradiční forma pro khinkali je taška s ocasem.
• Pro získání ideálního počtu záhybů (12 kusů) se kus těsta vizuálně rozdělí na 12 částí, jako je ciferník hodinek, a poté se vytvoří záhyby. Pro zajištění se horní část sroluje proti směru hodinových ručiček.

Chcete-li se dozvědět, jak připravit khinkali, podívejte se na video z kanálu „Vaření s Irinou Khlebnikovovou“ - Khinkali

Jak zmrazit khinkali

Pokud získáte více mletého masa a těsta, než je požadováno, můžete ze zbytků připravit khinkali a zmrazit je v mrazáku.

Za tímto účelem zakryjte prkénko nebo plech na pečení potravinovou fólií a posypte moukou. Na tento povrch jsou umístěny čerstvě tvarované polotovary. Je důležité, aby mezi nimi byl prostor. To zaručeně zabrání slepení khinkali.

Deska s polotovary se posílá do mrazáku na 6 - 8 hodin. Poté, co jsou khinkali důkladně zmrazené, jsou vyjmuty a vloženy do sáčku. Hermeticky uzavřená nádoba se vloží zpět do mrazáku pro dlouhodobé skladování.

Jak vařit syrové a mražené khinkali

Existuje několik způsobů vaření:

• Ve vodě. Khinkali se ponoří do vroucí vody a vaří se 13 minut. Pánev není potřeba přikrývat poklicí. Když khinkali vyplave na povrch a otočíte ocasem dolů, jídlo je hotové!

• Pro pár. Nádoba parního hrnce je předem namazána olejem, produkt je umístěn v krátké vzdálenosti od sebe a vařen po dobu 15 minut od okamžiku, kdy se kapalina v parním hrnci vaří.
• Smažené khinkali. Nejprve smažte syrový nebo zmrazený produkt na pánvi dozlatova, poté nalijte malé množství vody a přiveďte misku do připravenosti pod víkem.

Zmrazené khinkali připravené některou z výše uvedených metod trvá o 2 až 3 minuty déle, než se vaří syrové.

Podívejte se na video od Marina Golovkina - Jak vařit mistrovskou třídu khinkali od šéfkuchaře Ilya Lazersona

Doba použitelnosti khinkali v mrazáku

Trvanlivost polotovaru v mrazáku je až šest měsíců. Hlavní podmínkou pro to je udržení stabilní teploty. Optimální hodnota je -16…-18ºС.