Horce uzená husa nebo kachna.

Vykuchaného ptáčka zbavíme drobných pírek a rámků, důkladně omyjeme, osušíme ručníkem a potřeme solí. Připravené korpusy vložte do hluboké nádoby, přikryjte a vyndejte do chladu.

Po 3-4 dnech připravíme náplň do korpusů. K plnění budete potřebovat:

- voda 1 l;

- sůl 100 g;

- cukr 10 g;

- skořice a hřebíček po 0,5 g;

- vavřínový list 0,2 g;

- nové koření 0,3g

Všechny údaje jsou uvedeny pro 1 kg připravené husy nebo kachny. Přidejte všechny ingredience do vody, v níž jste předtím rozpustili sůl a cukr, a výsledný roztok přiveďte k varu. Ptáčka zalijte vychladlým lákem tak, aby byl zcela pokrytý tekutinou a sůl byla zcela rozpuštěna. V této podobě je ptáček ponechán v chladu. Po 2-3 dnech ptáčka vyjmeme z nálevu a zavěsíme tak, aby přebytečná tekutina odešla na 3-4 hodiny.

Jak udit kachnu (husu) horkou metodou.

Dále udírnu rozpálíme na 70-80 stupňů a připravené korpusy do ní vložíme na 12-15 hodin k uzení. Během procesu uzení se teplota postupně snižuje a udržuje se na 50 nebo 60 stupních.Po ukončení uzení ptáka vyjměte a vyzkoušejte jeho připravenost. Pokud je to nutné, kouření nějakou dobu pokračuje.

Hotová za tepla uzená drůbež se ihned vyjme do chladu, kde je lepší ji skladovat v pozastaveném stavu asi šest měsíců, ale tuto dobu skladování je lepší nepřekračovat.

A v tomto videu uživatel YouTube „Let’s Cook!“ ukazuje, jak vařit horkou uzenou drůbež, aniž byste opustili kuchyni. Je pravda, že pták se nevaří celý, ale na kousky.