Pálivá paprika na zimu v arménském stylu tsitsak - jídlo pro skutečné muže

Nejprve je třeba vybrat správnou papriku. Jedná se o dlouhé papriky zelené nebo mírně nažloutlé barvy. Jsou poměrně dlouhé a mohou dosáhnout délky 15 cm. Slupka papriky je měkká, jemná a poměrně tenká.

Přestože je paprička tsitsak dost pálivá, připravuje se jí hodně. Jde to dobře s kysané zelía lze jej přidávat do masitých pokrmů během vaření pro přidání pikantnosti.

Na 5 kg pepře tsitsak budete potřebovat:

• 5 l. voda;
• 200 g soli;
• hrst loupaného česneku;
• zelené koriandr, kopr, petržel.

Papriku prohlédněte, měla by být bez známek hniloby a plísně. Umístěte jej na slunce na několik dní na větrané místo. Tsitsak by měl mírně vadnout.

Když se slupka papriky viditelně svraští, opláchněte ji studenou vodou. Pomocí párátka proveďte několik vpichů v oblasti stonku. Je to nutné. Pokud nedojde k propíchnutí, paprika v nálevu nabobtná a zkazí se. Umístěte tsitsak do hluboké nádoby smíchané s drceným česnekem a bylinkami.

Sůl rozpustíme ve studené vodě a papriky zalijeme lákem, dokud voda papriky zcela nepokryje.

Nahoru položte obrácenou desku a zatlačte.Nyní musíte počkat, až paprika zkvasí, ale to se děje různými způsoby, v závislosti na mnoha faktorech. Zaměřte se na barvu paprik, měly by zežloutnout. Z hlediska času probíhá primární kvašení od tří do deseti dnů.

V tomto okamžiku je aktivní proces kvašení ukončen, ale aby tsitsak získal svou tradičně pikantní fermentovanou chuť, musí paprika odstát alespoň měsíc.

Vypusťte všechen nálev. Papriky dejte do cedníku a trochu vymačkejte. Připravte si čisté sklenice pro dlouhodobé skladování pepře tsitsak.

Papriky vložte do sklenic poměrně těsně. Pokud se během instalace znovu objeví solanka, je lepší ji vypustit.

Připravte si čerstvý lák se stejným poměrem vody a soli, ale tentokrát by se lák měl vařit.

Solanku ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte ji na papriku. Sklenice uzavřete plastovými víčky a nechte tsitsak zrát na chladném místě. Po 30 dnech bude skutečný pepř tsitsak připraven.

Podívejte se na video, jak připravit báječný arménský předkrm z pepře tsitsak: