Fermentovaný čaj Koporye z čajových lístků Ivan

Chcete-li získat skutečnou chuť tohoto nápoje, musí listy rostliny projít procesem fermentace. O tom, jak správně připravit čaj Koporye sami, vám podrobně řeknu v mém receptu s pořízenými fotografiemi krok za krokem.

Jak fermentovat Ivan čaj

Sběr trávy je nutné provádět za slunečného a suchého počasí. V tomto případě sbírejte listy a květy odděleně. Po sklizni se květiny ihned vloží do sušící nádoby a suší se při teplotě 70 stupňů.

Nasbírané listy nikdy nemyjte.

První fází je vadnutí. Trávu můžete samozřejmě rozprostírat v malé vrstvě na dobře větraném místě, ale vyhněte se přímému slunci. Většina však takové prostory a prostor navíc pro takové manipulace nemá. Jednoduše proto vezmeme skleněnou nádobu, trávu do ní pevně umístíme, pevně uzavřeme víkem a odložíme přesně na 24 hodin.

Po 24 hodinách si můžete všimnout, že se uvnitř nádoby objevil pot a listy mírně ztmavly.

Otevřeme sklenici a vyjmeme z ní Ivan-čaj. Listy získaly lehkou, příjemnou vůni, změnily barvu a ochably.

Nyní musíte udělat základní přípravu na fermentaci. Chcete-li to provést, „hněteme“ listy. To je třeba dělat velmi opatrně, aby se narušila struktura každého listu a pustil šťávu.

Listy drťte a drťte alespoň 10-20 minut podle množství surovin. 10 minut mi stačilo. Objem listů se snížil 3krát. Existuje způsob, jak připravit listy pomocí mlýnku na maso. Namísto drcení listů projdou mlýnkem na maso a získají se výsledné čajové granule. Aromatičtější se ale ukazuje právě listový čaj. Listy sbíráme na hustou hromádku jako na fotografii a přikryjeme utěrkou (nejlépe i několika) kvůli fermentaci.

Proces fermentace bude trvat 8 hodin. Celou tu dobu budete muset čichat trávu, abyste nepromeškali dokončení fermentace. Upozorňujeme, že čím vyšší je pokojová teplota, tím rychlejší je proces.

Tak uplynulo 8 hodin. Tráva se změnila z tmavě zelené na zelenohnědou a získala bohaté aroma. Hlavní věcí není přehánět, jinak by listy mohly zkysnout.

Chcete-li zastavit proces fermentace, sušení musí začít okamžitě. Trávu uvolníme a umístíme do nádob na elektrické sušičky.

Čaj Koporye by se měl sušit při teplotě 70 stupňů za občasného míchání. Můžete použít běžný sporák a sušit čaj na podnosech s otevřenými dvířky.

Dobře usušený čaj nemá výraznou vůni, to se dá použít jako vodítko při určování stupně sušení. Čaj by vám měl v rukou šustit a při zmáčknutí se lámat.

Posledním krokem je smíchání fermentovaných listů a květů ohňovky.

Předpokládá se, že čaj musí také projít suchou fermentací po dobu nejméně jednoho měsíce v těsně uzavřené nádobě.

Během této doby získává Ivan čaj jedinečnou chuť a vůni.Čím déle čaj zraje, tím je chutnější.

Čaj Koporye se skladuje ve skleněných nebo plastových nádobách s těsně přiléhajícími víčky. Výrobek je skladován asi 2 roky.