Jeruzalémský artyčokový džem: možnosti přípravy zdravého dezertu - jak vyrobit džem z hliněné hrušky

Dnes budeme mluvit o džemu na bázi topinamburu. Tato příprava se liší od standardních technologií výroby džemu bez cukru.

Výběr a příprava surovin

Na odrůdě jeruzalémského artyčoku vůbec nezáleží, protože hlavní rozdíly mezi odrůdou a divokou rostlinou jsou ve velikosti plodů a jejich rovnoměrnosti. Neodrůdový topinambur má menší a více zkroucené hlízy, ale blahodárné složení rostliny není horší než jeho protějšek.

K výrobě džemu potřebujete pouze hlízy rostliny. Nejlepší je, když je hliněná hruška vykopána brzy na jaře, protože taková kořenová zelenina obsahuje více užitečných látek a chutná sladší.

Vykopané plody se důkladně omyjí kartáčem. V případě potřeby odstraňte kůru, ale není to vůbec nutné. Slupka hliněné hrušky obsahuje velké množství cenných vitamínů. Zeleninu před vařením stačí jen důkladně opláchnout.

Video z kanálu Green Planet vám řekne o všech prospěšných vlastnostech topinamburu.

Recepty na jeruzalémský artyčokový džem

Jeruzalémský artyčokový džem se švestkou

Potřebné produkty: půl kila zralých švestek a 800 gramů hlíz topinamburu. Švestky rozpůlíme a zbavíme pecek. Hlízy hrušek jsou nakrájeny na kruhy o tloušťce 5-7 milimetrů. Všechny ingredience dejte do misky se silnými stěnami, přidejte 100 mililitrů vody a vařte do měkka. Pevně ​​uzavřete víko pánve a snižte teplotu na minimum. Po 40-50 minutách vaření bude zeleninová a ovocná hmota hotová.

Produkty se umístí na mřížku a rozmixují na homogenní pyré. Džem se vaří nad ohněm dalších 10 minut a na samém konci vaření se do misky přidá 5 gramů kyseliny citronové.

Tento recept lze aplikovat nejen na švestky. Doplňkovou složkou k topinamburu mohou být například hrušky nebo jablka.

Džem na bázi jablek a jeruzalémského artyčokového sirupu

Prvním krokem je příprava sirupu, který lze použít jako samostatné jídlo i pro léčebné účely. Vezměte 1 citron na kilogram hliněné hrušky. Zelenina se omyje a rozpůlí, aby procházela odšťavňovačem. Celkové množství šťávy získané z daného objemu produktů je přibližně 250-300 mililitrů.Nalije se do malé varné nádoby a začne vařit po dobu 10 minut, přičemž mezi dávkami jsou intervaly 3-4 hodin. Poté, co se sirup na polovinu odpaří a výrazně zhoustne, přidejte do něj čerstvou citronovou šťávu. Vařte sirup dalších 5 minut a stáhněte misku z plotny.

Další fází je výroba džemu. 500 gramů čerstvých jablek se oloupe a odstraní semena, nakrájí se na kostky nebo libovolné kousky. Plátky se vloží do pánve a zalijí se sklenicí jeruzalémského artyčokového sirupu a 100 mililitry vody. Směs se vaří pod pokličkou 20 minut za občasného míchání. Změkčená jablka se rozdrtí vidličkou nebo rozdrtí mixérem. Homogenní džem se vaří dalších 5 minut nad ohněm a balí se do sterilních sklenic.

Skladovatelnost

Dezerty obsahující minimum konzervantů neposílejte k dlouhodobému zimnímu skladování. Malé objemy džemu z topinamburu lze skladovat v chladničce až 2 měsíce. Nádoby, ve kterých jsou produkty uzavřeny, musí být sterilní a vzduchotěsné.