Recept na mátový džem s citronem a agar-agarem - tajemství vaření

Na výrobu mátového džemu potřebujete:

• 150 gramů čerstvé nebo sušené máty (listy a stonky);
• voda 700 mililitrů;
• citron - 2 kusy;
• cukr - 400 gramů;
• agar-agar - 1 lžička.

Mátu opláchněte pod tekoucí vodou a setřeste případné kapky. Listy a stonky natrhejte nebo nakrájejte na kousky. Mátu dejte do hrnce a zalijte vodou.

Umístěte pánev na oheň, přiveďte k varu a mátu vařte na mírném ohni 10 minut.

Pánev sundejte z plotny, přikryjte pokličkou a nechte 3-5 hodin louhovat.

Vývar přecedíme.

Pokud chcete džem s „překvapením“, přidejte nastrouhanou citronovou kůru a vymačkanou šťávu.

Chuť máty a citronu se k sobě hodí a kousky kůry dodají džemu „šmrnc“.

Ale to je volitelné, stejně jako přidání agar-agaru. Máta totiž nemá dužinu a ať marmeládu vyvaříte sebevíc, stejně zůstane vodová. Pokud potřebujete tento džem na namáčení koláčů nebo přidání do koktejlu, bude to stačit. Pokud ale chcete mátovou marmeládu namazat na chlebíček, tak bez dodatečné stabilizace nic nepůjde.

Na toto množství surovin potřebujete 1 lžičku agar-agaru. Ale, všechno má svůj čas.

Mátový odvar dejte na sporák, přidejte cukr a za stálého míchání vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí a sirup nezhoustne jako med.

Pokud jste si všimli, mátový nálev má hnědo-bahenní barvu, ale na obrázcích je vždy smaragdově zelený džem. To vše je snadné, pokud máte pár kapek zeleného potravinářského barviva. Pokud je barvivo skutečně potravinářské, pak to neublíží a je příjemné na pohled.

Nalijte trochu mátového sirupu do šálku a zvlášť nařeďte barvivo. Pokud jste sirupy ještě nikdy netónovali, můžete udělat chybu a přebarvit to do zelena. A tak pomalu nalévejte barvivo do pánve se sirupem a hned uvidíte, jakou barvu získá.

Pokud už sirup dostatečně zhoustl, opatrně do něj přidejte agar-agar. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Po přidání agar-agaru džem nevařte ani nevařte, jinak ztratí své vlastnosti.

Horký džem nalijte do připravených sklenic a uzavřete vzduchotěsnými víčky.

Za tepla se džem zdá poněkud tekutý, ale po vychladnutí ztuhne a docela se hodí na namazání na chleba nebo cukroví.

Bez barviva je džem neméně chutný, ale vizuálně zelený mátový džem vypadá chutněji.

Mátový džem je lepší skladovat v chladničce ne déle než 4 měsíce. Vždy se totiž dá připravit znovu z sušená máta.

Jak vyrobit mátový džem s citronem, podívejte se na video: