Uzená domácí klobása za studena - příprava lahodné uzené klobásy doma.

K přípravě takové klobásy můžete použít jakékoli čerstvé maso, včetně masa divokých zvířat. Čím více druhů masa bude v mletém mase, tím lahodnější bude hotová klobása.

Jak vyrobit klobásu uzenou za studena doma.

Maso se nakrájí na kousky 2–3 cm, rozloží se na prkénko v tenké vrstvě a poté se tři dny udržuje v průvanu. Teplota vzduchu by neměla přesáhnout 5°C. V této době je třeba kousky masa promíchat a třikrát obrátit. Pokud klobása obsahuje zvěřinu (jelen, los, divočák), pak je vhodné přidat do ní třetinu domácího vepřového masa a více koření a sekaná by měla být uchovávána v průvanu delší dobu, až 7 dní .

Když se maso provzdušní, rozemele se 3x na mleté ​​maso. Poprvé se do mletého masa přidá česnek a bobkový list. Na 1 kg masa vezměte 2 bobkové listy a 4 stroužky česneku. Při druhém mletí se přidává sádlo v poměru: 50 g sádla na 1 kg masa.Poté mleté ​​maso rukama důkladně promíchejte.

Dobře prohnětené mleté ​​maso dejte do mísy a na kilogram mletého masa přidejte 1 lžíci škrobu (bramborového škrobu), 1 lžičku kmínu a mletý černý pepř. Přidáme také muškátový oříšek, který naškrábeme nožem (1 ořech na 10 kg mletého masa) a nastrouhaný zázvor (2 lžičky na 10 kg mletého masa). K mletému masu je také potřeba přidat nakrájené sádlo (5 % hmotnosti mletého masa) a 2,5 % soli. Není vhodné přidávat cibuli, ta totiž maso oxiduje. Do mletého masa se přidává vodka (půl litru na 10 kg mletého masa), která zde poslouží jako konzervant a prodlouží trvanlivost takové klobásy na 2 roky.

Mletá klobása se ručně dobře hněte, až se vám již nelepí na ruce. Mleté maso se vstřikuje do vyčištěných střev pomocí mechanické stříkačky. Konce klobásy musí být svázány silnou nití nebo motouzem.

Připravená domácí klobása se zavěsí do udírny tak, aby se její kroužky nebo bochníky navzájem nedotýkaly, jinak se mohou slepit. V kamnech se topí olšovým dřevem, na konci uzení je potřeba přidat jalovec. Na začátku je potřeba klobásu silně prohřát, pak by mělo dřevo doutnat a tiše kouřit. Uzení kouřem se provádí do týdne. Udírna je potřeba neustále sledovat a přidávat dřevo nebo piliny. Uzeninu je nutné obrátit a zavěsit od okrajů udírny do jejího středu a naopak.

Klobása je považována za hotovou, když je po vychladnutí přes noc pevná a elastická. Zkouší to mačkáním prsty. Pokud je klobása ještě měkká, není hotová.

Tento domácí recept vám umožní připravit vynikající přírodní produkt, který si zamiluje celá vaše rodina. A svačina pro hosty z uzené domácí uzené klobásy bude bez chvály.Může být skladován na chladném místě po dobu 1-2 let. V případě potřeby jej lze znovu dokouřit.