Domácí solení masa aneb jak doma nasolit maso.

Jedná se o velmi jednoduchý a cenově dostupný způsob konzervace a skladování masných výrobků. Sůl však z masa vytáhne veškerou tekutinu a produkt se stává velmi tuhým a suchým. Spolu s kapalinou opouštějí maso téměř všechny užitečné látky, mikroelementy a vitamíny. A pokud nějaká jejich část v mase zůstane, tak se následně vymyjí vodou, ve které se maso před vařením namočí.

Po mnohaletém experimentování s různými druhy masa dospěli lidé k závěru, že některé druhy zůstávají po nasolení docela chutné a zdravé. To se týká především tučných vepřových a hovězích hrudí s vrstvami tuku a pojivové tkáně. Chcete-li připravit maso, aby bylo hovězí maso jemné a chutné, měli byste dodržovat několik obecných pravidel:

1. Solení masa by mělo probíhat při teplotě 2 až 4 stupně, čehož nejsnáze dosáhneme v pozdním podzimu a zimě.
2. Solný roztok, pokud je maso solené za mokra, by měl mít koncentraci 19 až 25 procent. Čím je maso tučnější, tím vyšší je koncentrace solanky. Před nalitím je třeba solný roztok vařit po dobu deseti minut a poté zcela vychladnout.Je možné použít i slabší solný roztok (od 6 do 12 %), ale takto konzervované hovězí se skladuje krátkodobě.
3. Pro změknutí masa při solení za mokra můžete do láku přidat trochu cukru: 10 gramů na 1 litr tekutiny.
4. Při suchém solení konzervovaného hovězího masa používejte pouze kamennou sůl, která byla předehřátá v troubě. V budoucnu jím maso posypeme až po úplném vychladnutí soli.
5. Aby si maso zachovalo červenou barvu a nezešedlo, je třeba sůl pro metodu suchého solení smíchat s potravinářským dusičnanem. Na kilogram masa se ho přijme přesně 6 gramů.

Domácí konzervované hovězí umožňuje každé hospodyňce mít strategickou zásobu masa, ze které může připravit jakýkoli pokrm. Před použitím v nádobí musí být namočený ve studené vodě. Teplota kapaliny nesmí překročit 12 stupňů. Namočte hovězí maso na 15 hodin a pravidelně vyměňujte vodu v míse. Počet aktualizací vody je také přísně regulován - pětkrát. Aby se maso nasáklo rovnoměrně, je nutné měnit vodu v těchto intervalech: 1 hodina, 2 hodiny, 3 hodiny, 6 hodin a 12 hodin - počítáno od samého začátku procesu namáčení. Před namáčením by se mělo hovězí maso nakrájet na kousky o hmotnosti 1-1,5 kilogramu a na každý kus vzít 2-3 litry vody.

Správně vařené hovězí maso vypadá velmi úhledně, bez stop plísně nebo hlenu. Dobrý přípravek má přirozenou masovou vůni, bez hnilobných kyselých tónů. Solný roztok, ve kterém leží správně upečené maso, má průhlednou barvu a na jeho povrchu není žádná pěna ani zakalený film.

Solení masa pro přípravu domácího konzervovaného hovězího se provádí několika způsoby: suché, mokré a smíchané.Všechny způsoby vyžadují pečlivost a výběr dobrého masa vhodného pro tento způsob konzervace.