Domácí vařená klobása - je to jednoduché nebo recept, jak si doma vyrobit vařenou klobásu.

Chcete-li plně zvládnout složitý proces přípravy vařené klobásy, musíte jej rozdělit do hlavních fází.

Uvařená klobása bude mít vysokou chuť pouze tehdy, pokud budete věnovat pozornost přípravě masa. Stojí za zmínku, že maso musí být extrémně čerstvé. Nejlepší maso se odebírá ihned po porážce, ochladí se a zraje asi 2 dny. Dřeň je oddělena od šlach a hrubé pojivové tkáně. Z příliš tučného masa se odstraní přebytečný tuk. Poté se maso nakrájí na velké kusy, vloží do nádoby a posype solí a ledkem. Takto připravené maso dáme na 2-3 dny do chladu nasolit. Je třeba poznamenat, že vepřové a hovězí maso je nutné krájet odděleně. Na 5 kg masa vezměte 150 g soli a 5 g ledku. Poté se k masu přidá česnek a zvlášť se mele vepřové a hovězí maso.

V další fázi začnou tvořit mleté ​​maso na klobásu.Za zmínku stojí, že dané množství ingrediencí lze měnit v závislosti na chuti. Týká se to především poměru vepřového a hovězího masa a také koření. Ale v našem receptu na vařenou klobásu dodržujeme následující poměr produktů:

— vepřové maso – 1,5 kg;

- hovězí maso - 3 kg;

— sádlo – 0,5 kg;

- česnek - 2 stroužky;

- cukr - 1 lžička;

- bramborový škrob - 0,5 šálku;

- mletý černý pepř - 0,25 lžičky;

- voda - 1 litr.

Než se pustíte do míchání mletého masa, musíte si ještě připravit sádlo. K tomu odstraníme kůžičku z kousku sádla a sádlo nakrájíme na malé kostičky. Míchání mleté ​​klobásy se provádí ručně a začíná se mletým hovězím masem, postupně se přidává voda se škrobem zředěným v ní. Poté přidáme pepř a mleté ​​vepřové maso. Když se hmota stane homogenní a dobře se oddělí od nádobí, můžete přidat sádlo.

Dalším krokem při přípravě klobásy je její naplnění vyčištěná střeva hotové mleté ​​maso.

K tomu se střeva opět dobře promyjí a přebytečná voda se nechá odtéct. K naplnění střev je vhodné použít speciální roh nebo kroužek o průměru asi 3-4 cm, takový kroužek se navlékne na střevo a za jeho okraje se naplní mletým masem. Střeva můžete naplnit rukama, ale tato metoda zabere hodně času. K vycpávání střev můžete použít i běžnou cukrářskou stříkačku. Po tomto postupu je však třeba stříkačku důkladně opláchnout a vyvařit. Velmi pohodlné a rychlé je naplnit střeva mletým masem pomocí mlýnku na maso. Mnoho moderních mlýnků na maso má speciální zařízení, která usnadňují zvládnutí takového úkolu.Než začnete plnit střevo mletým masem, musíte jeho konec svázat. Totéž je třeba udělat při plnění střev mletým masem.

Je třeba pamatovat na to, že je potřeba jelita nacpat mletým masem střídmě, aby střeva při dalším zpracování nepraskla. Proto je třeba věnovat zvláštní pozornost pletení klobásy, aby se předem provedená práce neukázala jako marná. Kluzká výstelka střeva značně komplikuje proces páření. Proto zde není třeba spěchat. Při vázání konců střeva je nutné zajistit, aby smyčky stahující jeho konce byly vytvořeny v krátké vzdálenosti od sebe a vytvořily tak zvaný „pupek“. To zajistí spolehlivost a trvanlivost. Tenká střeva naplněná mletým masem se na přání svážou do kroužku. Při plnění tlustých střev je třeba udělat několik podvazů smyčkami po celém bochníku klobásy.

Po naplnění střev mletým masem a zavázání jejich konců můžete začít s tepelnou úpravou, tzn. pro přímé vaření uzenin. Před vařením je vhodné je sušit asi 1-2 hodiny v blízkosti sporáku nebo uvnitř již chladícího sporáku. Některé hospodyňky dávají přednost uzení syrových klobás před horkým kouřem.

Poté se klobásy vloží do vody a přivedou k velmi nízkému varu. Takto se tenká klobása vaří asi 40-50 minut a tlustá asi 1,5-2 hodiny.

Hotová domácí klobása se nedoporučuje k dlouhodobému skladování. Musí se spotřebovat do 5-7 dnů. Musí být skladován v chladničce, ale ne déle než po uvedenou dobu.