Domácí syrová klobása uzená za studena - recept na suchou klobásu se jednoduše nazývá: „rolník“.

Domácí syrová uzená klobása vyrobená podle této receptury se vyznačuje vysokou chutí a dlouhou trvanlivostí. Toho je dosaženo studeným uzením produktu. Vepřová a hovězí klobása postupně vysychá a stává se klasickou suchou klobásou. Hodí se proto nejen na servírování na sváteční stůl, ale nenahraditelný je i na túře nebo v přírodě. Vyrábí chutné sendviče pro děti ve škole.

Ingredience: karafiát, hovězí, vnitřnosti, koriandr, salo, vepřové, mletý černý pepř

Složení syrové uzené klobásy zahrnuje:

vepřová a hovězí dužina po 2 kg;
vepřové sádlo 600 g;
sůl 200 g;
černý pepř 15 g;
koriandr 1 lžička;
hřebíček 6 g;
voda 3 sklenice.

Technologie výroby je jednoduchá.

Maso se krájí tak, aby se daly odříznout připravené kousky. Poté se naklepané maso nakrájí na malé kostičky.

Sádlo se nakrájí na stejně velké kostky.

Do smaltované nádoby dejte vodu a rozpusťte v ní sůl. Je zde umístěno i upravené maso a koření požadované receptem. Vše promícháme, nádobu pevně přikryjeme a dáme do chladu, aby maso marinovalo 24 hodin.

Dále připravené maso nacpeme do omytých a očištěných střev, pevně svážeme provázkem, na různých místech propícháme vidličkou a za studena uzíme, dokud není vepřová a hovězí klobása suchá, jak potřebujete.

Tato lahodná domácí syrová uzená klobása může být skladována poměrně dlouho v pozastaveném stavu v chladu.

Viz také video: Uzení klobásy doma (téměř přímo v kanceláři). Jak vyrobit generátor kouře.