Domácí suchá klobása „bulharská lukanka“ - jednoduchý recept, jak si vyrobit suchou klobásu doma.

Složení klobásy v zásadě není překvapivé. Potřebné běžné produkty:

• vepřová buničina - 1 kg;
• husté sádlo (odříznuté od plece) – 3 kg;
• hrudník – 5 kg;
• ledek - 1 g;
• kuchyňská sůl - 25 g;
• cukr - 3 gr.

Jak vařit suchou klobásu „Lukanka Bulgarian“ doma.

Pro začátek je třeba dužinu nakrájet na kousky o hmotnosti přibližně 100 gramů.

Poté maso smícháme se solí, cukrem a ledkem a polotovar na přípravu suchého salámu přeneseme na šikmo instalované prkénko (aby odtekla přebytečná vlhkost). Maso takto uchováváme 24 hodin v místnosti s teplotou nejvýše 4°C.

Následuje příprava mletého masa. Za tímto účelem je třeba maso umlít v mlýnku na maso pomocí mřížky s velkými otvory.

Poté musí být výsledná klobása důkladně promíchána s kořením.

Koření podle receptu:

• kmín (drcený) – 3 g;
• černý pepř (mletý) - 4 g;
• nové koření (mleté) - 1 g;
• mletá červená paprika (paprika) - 2 g;
• česnek (nasekaný) - 1 stroužek.

Dále potřebujeme okořeněné mleté ​​maso opět umlít přes mlýnek na maso, ale tentokrát použijeme rošt s nejmenšími otvory.

Poté takto získaný polotovar pro Lukanku vložíme na den do lednice. Mleté maso mezitím stojí, stihneme připravit střívka na naplnění bochníčků klobásy.

Široká hovězí střeva se musí očistit, namočit do studené vody a nakrájet na 40 cm dlouhé kousky.

Po 24 hodinách je musíme naplnit klobásovou hmotou a konce bochníků pevně svázat pevným provázkem.

Dále musíte udělat několik vpichů jehlou do bochníků klobásy. To je nutné, aby vzduch, který se dostane do klobásy při plnění mletým masem, vyšel ven.

Před uzením je nutné z bochníků klobásy scedit přebytečnou vodu. K tomu potřebujeme Lukanku zavěsit na 48–72 hodin ve větrané místnosti s teplotou nejvýše (10-12°C).

Poté je potřeba náš obrobek udit metodou „studeného“ uzení při teplotě 14 až 16°C. Proces bude trvat 48 až 72 hodin.

Poté se uzená lukanka vyvěsí k úplnému vyschnutí v místnosti s teplotou 8 až 12 °C a vlhkostí 75 až 80 %.

Proces konečného zrání domácí suché klobásy by měl trvat 1–2 měsíce. Během této doby se musí několikrát svinout a stlačit.

Takové manipulace se provádějí, aby bochníky Lukanka získaly krásný tvar a aby klobása schla rovnoměrněji.

Bulharská Lukanka by měla být skladována na chladném místě s dostatečným větráním. Suchá klobása se dokonale zakonzervuje zabalením do voskového papíru a vložením do nádoby se studenou vodou.

Proces přípravy suché klobásy doma je trochu pracný, ale málokdo bude lhostejný k nakrájeným, aromatickým plátkům lahodné domácí vepřové klobásy.

Postup přípravy této nasucho konzervované klobásy můžete vidět na videu. Zvukovému doprovodu rozumí pouze odborník na angličtinu. 😉