Domácí vepřová konzerva - jednoduchý smíšený recept na domácí přípravu nasoleného masa.

Na přípravu masa budeme potřebovat:

• maso (vepřové nebo hovězí) - 10 kg;
• sůl - 1 kg;
• potravinářský dusičnan – 10 g;
• bobule jalovce - libovolné množství;
• bobkový list - 5-6 ks. (pro každou vrstvu masa);
• mletý černý pepř - ½ lžičky. (pro každou vrstvu masa).

Chci trochu mluvit o smíšeném způsobu vaření konzervovaného hovězího masa, který používáme v tomto receptu. Míchané se jí říká proto, že maso na začátku osolíme „na sucho“, poté zalijeme připraveným lákem a následně se osolí uzené hovězí „mokrou“ metodou.

Pro solení masa je nejlepší používat pevně pletené dřevěné kádě (dub), které nepropouštějí vlhkost.

Jak vyrobit konzervované vepřové maso doma.

Chcete-li vařit konzervované hovězí maso, musíte vzít maso z nedávno poraženého jatečně upraveného těla (vhodné je nejen vepřové, možná hovězí) a nakrájet na poměrně velké kusy (300 - 400 gramů). Větší kusy je potřeba nakrájet ostrým nožem a do vzniklých řezů nasypat sůl.

Dále každý kousek masa opatrně potřeme kuchyňskou solí a vložíme do sudu k nasolení. V sudu musí být každá vrstva masa posypána solí a ledkem. Aby mělo hovězí maso pikantní chuť a bohaté aroma, můžete mezi vrstvy masa udělat vrstvu různých koření.

Nezapomeňte přidat sůl do horní vrstvy vany. Poté dáme soudek hovězího na tři dny na chladné místo (t od 3 do 5 °C).

Po 72 hodinách se uzené hovězí zalije studeným nálevem.

Příprava láku na mys je velmi jednoduchá, sůl rozpusťte ve vychlazené převařené vodě. K tomu potřebujeme:

• vařená chlazená voda - 10 litrů;
• sůl - 2 kg.

Solanka by měla maso v sudu zcela pokrýt. Na maso položte dřevěný kruh a zatlačte.

Konzervované hovězí by tedy mělo být měsíc nasoleno ve slaném nálevu.

Z nasoleného masa připraveného podle tohoto receptu lze připravit stejné pokrmy jako z čerstvého masa. Před přípravou pokrmů z konzervovaného hovězího masa musí být maso namočené ve vodě, čímž se zbaví přebytečné soli.