Domácí uzená klobása - recept na výrobu uzené vepřové a hovězí klobásy doma.

Tento recept na domácí klobásu obsahuje dva druhy masa, které se báječně doplňují. Složení ingrediencí v této klobáse je překvapivě harmonické, což se odráží v její chuti.

Ingredience: hovězí, nové koření, potravinářský dusičnan, cukr, vepřové, sůl, mletý černý pepř

Příprava domácí uzené klobásy probíhá ve třech fázích: předběžné nasolení masa, sušení klobás v průvanu a konečné uzení.

Jak vařit uzenou vepřovou a hovězí klobásu doma.

Vezměte 4 kilogramy hovězí dužiny a 3 kilogramy vepřové dužiny. Nakrájejte je na velké kusy, promíchejte mezi sebou a se solí - přidejte 400 gramů.

Nasolené maso přemístěte na docela chladné místo a nechte ho tam alespoň čtyři dny.

Osolené velké kousky nakrájejte na menší, které se vejdou do nástavce na maso mlýnku na maso a maso umelte.

Přidejte cukr (20 gramů), ledek (5 gramů), mletý černý pepř (2,5 gramu) a případně nové koření (také 2,5 gramu).

Mleté maso důkladně promícháme a ke konci mixování přidáme tuhé sádlo nakrájené na velmi malé kousky. Budete potřebovat 3 kilogramy sádla a je lepší ho odebírat ze zadní části vepřového korpusu.

Kombinací všech produktů získáte 10 kilogramů mleté klobásy. Umístěte jej do několika širokých nádob tak, aby mleté maso leželo ve vrstvě maximálně 10 cm.Mleté maso necháme tři dny „dozrát“ na chladném a tmavém místě.

Dále naplňte tenká vepřová nebo hovězí střeva mletým masem. Pokud uvidíte vzduchové bubliny uvnitř kteréhokoli konkrétního střeva, propíchněte oblast cikánskou jehlou a přitlačte klobásu rukama.

Střeva vycpaná mletým masem z obou stran svažte motouzem, vytvarujte z nich kroužky a zavěste na dobře větrané místo, aby oschly. Párek sušte pět až sedm dní a sledujte vnější teplotu – nesmí být více než pět stupňů plus.

Po dokončení procesu sušení zavěste kolečka klobásy do udírny - teplota kouře by měla být kolem 20 stupňů. Studené uzení na dva až tři dny - připravenost poznáte podle hustoty skořápky a zachování tvaru bochníků i při silném stlačení.

Domácí uzená klobása bude připravena k podávání za dalších 6 týdnů po dokončení procesu uzení. V této době konečného zrání musí být vepřová a hovězí klobása udržována při teplotě 10-15 stupňů.

Domácí uzená vepřová a hovězí klobása