Domácí klobása sušená - příprava domácí klobásy bez střívka.

Připravte si ho vlastníma rukama a pociťte výrazný rozdíl mezi aromatickou klobásou na suchu připravenou doma a klobásou z obchodu, kterou jste si dosud kupovali.

Pohodlí mých dvou receptů spočívá také v tom, že k formování bochníků klobásy nepotřebujete vnitřnosti, protože... Uzeniny vyrábíme bez střívka.

Jak vyrobit domácí suchou klobásu bez střívka.

Recept č. 1

Pro první možnost přípravy domácí klobásy se používá hovězí maso marinované jako na biltong. Pro ty, kteří nevědí, je to sušené marinované maso.

Hovězí maso (nejlépe svíčkovou) tedy marinuji na chladném místě 12 hodin jako biltong (poměr masa a koření viz recept “Biltong doma, jihoafrický styl»).

Poté, když je maso dostatečně marinované, je třeba ho nakrájet na kousky, aby bylo vhodné mlít hovězí maso na mlýnku na maso.

Marinované maso protáhněte mlýnkem na maso (střední gril).

Na přípravu klobásy budeme potřebovat nakrájet kousek osoleného sádla na velmi malé kostičky. Optimální poměr sádla v klobáse je jeden díl sádla k pěti dílům masa.

Předpokladem je, že sádlo musí být jemně nasekáno ostrým nožem a nesmí být zpracováno v mlýnku na maso nebo mixéru. Pokud slaninu na přípravu takové klobásy umelete na masovém mlýnku, vznikne vám jen nevzhledná tuková hmota. Přidáním této hmoty do mleté ​​klobásy se vám prostě nepodaří vytvořit normální bochník klobásy.

Sádlo nakrájíme v několika fázích. V první fázi je třeba nakrájet kus sádla co nejtenčí a dát ho do mrazáku.

Když je sádlo dostatečně zmrzlé, můžeme ho snadno nakrájet nejprve na dlouhé tenké proužky a poté je třeba proužky slaniny nakrájet na velmi malé kostičky.

Ideální velikost kostek je 0,2x0,2x0,2 cm, ale pokud si ze zvyku pořídíte větší, nevadí, hlavní je nepřekročit velikost kostek 0,3x0,3x0,3 cm. , zkuste sádlo nakrájet rychleji, než se rozpustí, nebo slaninu vyndejte z mrazáku po částech, jak ji krájíte.

Sádlo lze krájet i jinak, neříkám, že je to jednodušší, ale někomu se to může zdát rychlejší než způsob zmrazování sádla.

Vezměte celý kus sádla (nutně vychlazeného), na jedné straně sádla udělejte zářezy ve tvaru kříže a podél těchto zářezů kus sádla nakrájejte na kostičky.

Poté, co je sádlo nasekáno, je třeba jej spojit s mletým masem a opatrně, ale opatrně, bez drcení, promíchat obě složky klobásy.

No, teď je čas vytvořit naše klobásové bochníky.A teď vám řeknu malé tajemství o tom, jak vytvořit klobásy bez střívka.

V dnešní době si mnoho hospodyňek připravuje sushi rolky doma pomocí bambusové podložky (makisu). Pokud si ale rohlíky nepřipravujete doma, můžete k vytvoření suchého salámu použít jakoukoli malou podložku.

A tak je třeba podložku (aby byla čistá) zabalit do 3-4 vrstev potravinářské fólie.

Poté na makisu položte mletou klobásu a pomocí podložky vytvarujte klobásy. Jaký tvar udělat klobásu - rozhodněte se sami. Peču kulaté i obdélníkové bochníky. Tloušťku klobásy si také můžete udělat dle libosti. Jediné, co je třeba mít na paměti, je, že tlustší bochníky klobásy budou schnout déle, ale na sendvičích vypadají mnohem atraktivněji.

Když jsou bochníky klobásy vytvořeny, je třeba je přemístit na jakýkoli nerezový rošt, který máte, a klobásy by měly být umístěny na chladném, větraném místě, aby sušily po dobu 48–72 hodin (můžete je jednoduše umístit na okenní parapet).

Když uvidíte, že jsou pokryty tvrdou kůrkou, můžete je dále sušit převázáním provázkem v zavěšeném stavu. Doba zrání domácí nasucho konzervované klobásy závisí na tloušťce vytvořených bochníků klobásy. To obvykle trvá dalších 48 až 96 hodin.

Když je lahodná domácí klobása hotová, abyste ji snadněji krájeli, musíte před podáváním umístit klobásu na chvíli do chladničky.

Takto nasucho konzervovaná klobása musí být skladována za stejných podmínek jako maso z receptu, který jsem již několikrát zmiňoval.

Recept č. 2

Tato možnost vám umožní připravit aromatickou klobásu sušenou na sucho s přídavkem fenyklu a papriky.

Pro přípravu klobásy konzervované nasucho podle druhé možnosti je potřeba kvalitní čerstvé hovězí maso nasolit metodou suchého solení jako např. Recept "Basturma"., ale do suchého salámu se dává jen jiné množství kuchyňské soli - 30 gramů na kilogram hovězího masa.

Poté osolené maso bohatě posypte paprikou, černým pepřem a fenyklem a v této formě vložte na chladné místo k soli na 48–72 hodin.

Osolené maso spolu s kořením propasírujeme mlýnkem na maso. Sádlo na klobásu nakrájíme jako ve verzi receptu č. 1.

Dále je třeba vše provést stejným způsobem, jak je popsáno výše.

Ze sušené klobásy připravené podle těchto domácích receptů jsou velmi krásné a chutné chlebíčky, skvěle vypadá v uzeninách a používám ji i jako polevu na pizzu.

Viz také video: Sušená klobása bez střívka doma

Sušená uzená klobása.