Domácí jablečná šťáva na zimu - recept s pasterizací

Někteří lidé věří, že k výrobě šťávy není nutné jablka loupat. Ano, ve slupce je uloženo mnoho vitamínů, ale jablko, i celé a krásného vzhledu, se může ukázat jako uvnitř červivé nebo shnilé. Je bezpodmínečně nutné jablka nakrájet a odstranit sebemenší známky hniloby a červích děr. A v ideálním případě je lepší odstranit lusky semen. Pak bude výroba bezodpadová. Z dužiny se totiž dají udělat chutné pokrmy. jablečný marshmallow.

Výhodnější je extrahovat šťávu pomocí odšťavňovače nebo lisu. Každá čerstvě vymačkaná šťáva bude mít samozřejmě dužinu. Toto je nejzdravější šťáva, ale někteří lidé preferují filtrovanou šťávu. Doma můžete šťávu přecedit přes gázu nebo filtrační papír.

Do jablečné šťávy nemusíte přidávat cukr. Třísloviny obsažené v jablkách jsou samy o sobě výbornými konzervanty. Pokud jsou jablka hodně kyselá, můžete šťávu trochu přisladit, maximálně však 100 cukrů na 1 litr šťávy.

Nejzásadnějším momentem je jeho nastavení na zimu. Musíte se zbavit bakterií, ale ne zničit vitamíny. K tomu je vhodnější pasterizace.

Šťávu nalijte do hrnce a položte na přepážku.Šťáva se může připálit a to dodá šťávě nepříjemnou chuť. Při zahřívání se na povrchu vytvoří pěna, kterou je potřeba odsát. Šťáva by se neměla vařit a je třeba ji hlídat. Šťávu musíte pasterizovat alespoň 5 minut a ne dříve, než se přestane tvořit pěna.

Před stáčením šťávy je nutné čisté a suché sklenice zahřát. Pokud nalijete vroucí vodu do studených sklenic, mohou prasknout.

Pokud se vám zdá, že tato pasterizace nestačí, můžete šťávu již nalitou do sklenic ještě jednou pasterizovat.

Pokud jste šťávu předtím pasterizovali, lze sklenice uzavřít víčkem a pasterizovat v této podobě. Umístěte sklenice šťávy do hrnce, naplňte je horkou vodou a počítejte čas od okamžiku varu:

• Pasterizujte 0,5litrové sklenice a lahve po dobu 15 minut;
• 1litrové sklenice – 20 min.;
• 3litrové sklenice – 40 min.

Po pasterizaci vložte sklenice do kartonové krabice a přikryjte přikrývkou. Chlazení by mělo probíhat co nejpomaleji.

S dvojitou pasterizací je spousta povyku, ale takto připravenou jablečnou šťávu lze skladovat až 24 měsíců.

Podívejte se na video, jak připravit jablečný džus na zimu: