Domácí saltison a tlačenka z vepřové hlavy – jak snadné je připravit si ji doma.

Na 1 vepřovou hlavu o hmotnosti 4-5 kg ​​budete potřebovat 1 kg libového masa (vepřové), 2-3 kusy. vepřová kýta, několik kousků petrželky a celeru, 1 lžička. lžíce nového koření, 3-5 ks. bobkový list, 100 g česneku, sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Jak vyrobit tlačenku a saltison doma.

Vařit začneme zpracováním vepřové hlavy a nohou: nožem oškrábeme všechnu kůži na hlavě a stehnech, odstraníme štětiny, omyjeme v horké vodě, hlavu nakrájíme na 2 nebo 4 díly. Také maso nakrájíme na velké kousky.

Nakrájenou hlavu, nohy a maso namočte na několik hodin do studené vody a během této doby ji dvakrát vyměňte. Když vodu naposledy slijeme, naplníme ji novou vodou tak, aby byla o 2-3 cm vyšší než maso.

Položte pánev s připraveným masem na oheň a počkejte, až se vaří. Během čekání na vaření několikrát sejměte pěnu z povrchu masa. Když se vaří, snižte plamen na mírný plamen a vařte alespoň 2 hodiny.

Poté přidejte kořenovou petržel, celer, sůl podle chuti a vařte ve stejném množství. 15 minut před koncem vaření přidejte nové koření a bobkové listy.Zkoušíme, zda je maso propečené – mělo by se snadno odlupovat od kostí. Pokud se tak nestane, musíte pokračovat ve vaření. Hotové vyjmeme z vývaru do mísy a necháme vychladnout.

Vývar přecedíme, přidáme nadrobno nakrájený česnek a opět přivedeme k varu.

Maso zbavíme kostí a dužinu nakrájíme na 2-3 cm kousky i s chrupavkou, přidáme podle chuti mletý černý pepř a pokud je v mase málo soli, tak dosolíme.

Vezmeme velké plastové sáčky na potraviny, naplníme je masem a studeným vývarem, pevně zavážeme a vložíme do umyvadla nebo jiné vhodné nádoby a navrch přitlačíme. Umyvadlo s obsahem vyndáme do chladu.

Nebo to jde i jinak – maso vložíme do silikonových formiček, zalijeme vývarem a dáme do chladu. V tomto případě není potřeba žádná váha.

Z uvedených surovin si doma připravujeme i tlačenku. Hlavu a maso nakrájíme a uvaříme stejně jako na saltison. Hotové maso bez vývaru vložíme do igelitového sáčku, pevně zavážeme, vršek svážeme provázkem a dáme na 6 hodin na chladné místo.

Ale můžete to udělat jinak. Hotové maso vložte do zpracovaného vepřového tlustého střeva nebo žaludku a po propíchnutí na několika místech, aby neprasklo, vařte 40 minut nebo pečte v troubě přibližně stejně dlouho. Poté vychladíme a také dáme do chladu.

Salon i tlačenka se rychle kazí, tyto produkty lze skladovat, dokonce i v chladničce, ne déle než týden. Proto, aby se déle uchovaly, se stočí do sklenic.

Salon a tlačenku podáváme s křenem, hořčicí, nakládanou cibulkou nebo nakrájenou na plátky a děláme jednohubky a sváteční sendviče.