Domácí dýňová marmeláda - jak si vyrobit dýňovou marmeládu doma

Výběr a příprava dýně

Existuje velké množství odrůd dýně, ale při výrobě domácí marmelády byste si měli vybrat muškátové odrůdy. Tato zelenina se vyznačuje velmi jasnou, hustou a aromatickou dužinou. Pokud použijete muškátovou dýni, pak kvůli její přirozené sladkosti můžete do pokrmu přidat méně granulovaného cukru.

Před vařením je třeba dýni důkladně omýt, nejlépe mýdlem, a poté oloupat a nakrájet na kousky. Velikost plátků závisí na tom, jaké tepelné úpravě se chystáte před pyré podrobit. Existuje několik možností:

• Pečeme v troubě. V tomto případě lze dýni nakrájet na srpy o tloušťce základny 2 - 3 centimetry. Kousky dáme na plech a pečeme v troubě 35 - 40 minut při teplotě 180 - 200 stupňů.

• Pára v dvojitém kotli. Za tímto účelem nakrájejte dýni na kostky, přibližně 3 x 3 centimetry.Do pařáku nalijte vodu a zeleninu vařte 25 - 30 minut. Pokud nemáte parní hrnec, můžete použít speciální nádobu na napařování a dýni uvařit v běžném hrnci nebo pomalém hrnci.
• Uvařte dýni ve vodě. V tomto případě se zelenina také nakrájí na kostky, zalije se vodou tak, aby tekutina pokryla kousky do poloviny, a vaří se pod pokličkou 15 - 20 minut.

Změklou dýni rozemelte v mixéru do hladka. Tento proces je jedním z nejkritičtějších při výrobě domácí marmelády, protože nenakrájené kousky zeleniny, které se mohou nacházet v hotovém pokrmu, mohou zničit celý pozitivní dojem.

Recept na přírodní dýňovou marmeládu

• dýně - 1 kilogram;
• cukr - 400 gramů;
• citron - ½ kusu.

Do dýňového pyré přidejte cukr a směs vařte půl hodiny na mírném ohni, přičemž nezapomeňte dýni neustále míchat.

Poté do pánve přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a marmeládu vařte dalších 10 minut.

Pozornost: Vařící dýňové pyré má tu vlastnost, že „vyplivne“ horkou hmotu!

Zatímco obrobek mírně chladne, připravte si formu, ve které bude marmeláda sušit. Může to být plochý plech nebo plech na pečení s vysokými stranami. Aby se marmeláda nelepila na stěny, zakryjte nádobu pergamenem nebo tenkou potravinářskou fólií. Silikonové formy se jednoduše vymažou rostlinným olejem.

Pyré se nalije do formy ve vrstvě 1,5 - 2 centimetry, ne více. Marmeládu sušte v troubě, dokud se hmota nestane elastickou a navrchu se nevytvoří hustá kůrka. Teplota ohřevu trouby by měla být minimální.

Marmeládu můžete sušit při pokojové teplotě. Za tímto účelem se podnos, aniž by byl něčím nahoře zakryt, se nechá teplý po dobu 5 - 7 dnů.

Hotovou marmeládu dáme na talíř, nakrájíme na porce a posypeme cukrem nebo práškem. 

Kanál „gotovlusam“ vám podrobně poví o výrobě dýňové marmelády

Želatinová marmeláda

• dýně - 1/2 kilogramu;
• granulovaný cukr - 200 gramů;
• vanilkový cukr - 1 sáček;
• želatina - 20 gramů;
• voda - 50 mililitrů.

Želírovací prášek se namočí na 10 - 40 minut do vody podle návodu v návodu. Poté se vlije nabobtnalá hmota a horké dýňové pyré se smíchá s běžným a vanilkovým cukrem. Horká hmota se intenzivně míchá, dokud se krystaly želatiny úplně nerozpustí a umístí se do předem připravených forem. Pokud se porcové formy používají například pro výrobu kostek ledu, pak jsou předem mazány rostlinným olejem.

Kanál „Vaříme zdravě a chutně“ vám představuje recept na želatinovou dýňovou marmeládu

Další možnosti výroby dýňové marmelády

Aby byla chuť marmelády neobvyklá, můžete použít následující techniky:

• Kousky dýně uvařte s jablkem, banánem, ananasem nebo jakýmkoliv jiným ovocem. Dýňové pyré se přitom bude třpytit zcela novými chutěmi.
• Do dýňové směsi můžete přidat koření: skořici, anýz, muškátový oříšek, vanilin nebo kardamom.
• Dýňová marmeláda se dá obarvit do jiných barev pomocí potravinářských barviv.
• Místo citronové šťávy můžete do přírodní marmelády přidat pomerančovou šťávu nebo pomerančovo-citronovou směs.

Další recept na agar-agarovou marmeládu najdete ve videu z kanálu „Kashevarnya“.