Domácí javorový sirup - recept

V Kanadě roste „Sugar Maple“, který se používá především k výrobě sirupu, ale docela dobrý sirup se získává i z červených, černých a cesmínových javorů.

Koncentrace cukru v javorové míze je od 4 % do 6 % a na získání 1 litru javorového sirupu stačí 40 litrů mízy. Javorová míza začíná poměrně rychle kvasit, takže její sběr a uskladnění v lednici před vařením může trvat maximálně týden.

Odpařování javorové mízy se provádí stejným způsobem jako míza z břízy (viz. výrobu březového sirupu). Šťáva se přefiltruje, nalije do široké pánve a začne vařit.

Obrovské množství vody se odpařuje, takže nejčastěji se sirup vaří venku, nebo v kuchyni vybavené dobrou digestoří. Javorový sirup se vaří mnohem rychleji než březový a nikdy byste neměli nechávat vařící mízu na sporáku bez dozoru.

Při vaření javorového sirupu venku zkontrolujte propečenost následovně:

Trochu sirupu se nalije na stůl se sněhem a omotá se kolem tyče.

Pokud se z vychladlého sirupu za studena stane „karamel“, je hotový a odpařování lze zastavit.

Po uvaření musí být sirup filtrován přes několik vrstev gázy, aby se zbavily vloček, které se tvoří během procesu vaření. A je lepší to udělat, když je sirup ještě horký. Jak javorový sirup chladne, stává se velmi hustým a nebude možné jej scedit.

I když není nutné zredukovat javorový sirup na karamel. Při vaření se zaměřte na barvu sirupu, čím tmavší, tím hustší bude hotový produkt.

Sirup je vhodné skladovat v lahvích s těsně přiléhajícím uzávěrem. Na chladném místě tento sirup vydrží minimálně do příští sezóny.

Jak vyrobit javorový sirup, podívejte se na video: