Domácí masové konzervy - technologie a příprava dušeného masa doma.

Ale kromě prospěšných vlastností a vynikající chuti mohou být domácí masové přípravky také plné nebezpečí pro lidské tělo. V tomto článku navrhuji prostudovat pravidla pro přípravu a následné skladování domácího guláše a také zjistit, jak mohou být masové konzervy připravené pro budoucí použití bez dodržení potřebné technologie pro tělo nebezpečné.

Co by mohlo uškodit dušené maso nebo jaká jsou nebezpečí domácí masové konzervy?

Maso můžete konzervovat z jakéhokoli zvířete, ale je nutné, aby bylo výhradně čerstvé.I když striktně dodržujete technologii přípravy a uchovávání dušeného masa, díky prošlým surovinám se mohou vyvinout hnilobné bakterie, které lidskému organismu škodí.

Také je třeba vzít v úvahu, že při domácím zavařování ve sklenicích s přípravkem může kvůli nedostatku kyslíku vzniknout příznivé prostředí pro rozvoj anaerobních bakterií. Nejnebezpečnějším z nich pro lidské tělo je původce botulismu - botulotoxin. Pokud se tento toxin dostane do lidského gastrointestinálního traktu, mohou nastat docela vážné následky, od těžké otravy až po smrt.

Jak vybrat a připravit nádoby na masové konzervy

Velmi často hospodyňky při přípravě domácího guláše používají k balení masa použité skleněné nádoby. Prostě jsou to sklenice z loňských domácích příprav.

Aby se tedy v budoucnu do našich domácích přípravků nedostaly různé bakterie, je nutné prázdné skleněné obaly před uskladněním do příští sklizňové sezóny se zvláštní opatrností důkladně omýt v horké vodě.

Totéž bychom měli udělat i s použitými konzervami dušeného masa. Nejprve je očistíme od zbytků jídla a opláchneme tekoucí horkou vodou. Poté musíte sklenice umístit tak, aby z nich odtekla voda. A pouze suché sklenice lze bezpečně vyjmout a uložit.

Před výrobou nových přířezů je třeba sklenice znovu umýt saponátem nebo sodou, opláchnout tekoucí horkou vodou a sterilizovat nad párou nebo jiným způsobem, který vám vyhovuje.

Nejvýhodnější pro balení dušeného masa jsou samozřejmě půllitrové zavařovací sklenice.Masovou konzervu ale můžete vařit v litrové nádobě. Ale do dvoulitrových sklenic bych doporučoval připravit na zimu domácí klobásu nebo uzené maso konzervovat, ale ne dusit.

Jak správně umístit maso do připravených sklenic

Poté, co je nádoba na přípravu guláše připravena, můžeme začít balit maso. Domácí konzerva se podle receptury vyrábí buď ze syrového masa, nebo z polotovaru, který již prošel tepelnou úpravou. Dušené, pečené, smažené maso se musí balit horké do sklenic.

Sklenice potřebujeme naplnit masem a omáčkou „až po ramena“, tedy dva centimetry pod hrdlo sklenice. Dbejte na to, aby obsah za žádných okolností nevypadl nebo nevyčníval ze zavařovací sklenice. Mějte na paměti, že při procesu sterilizace šlachy a klouby chrupavek v mase zvětší svůj objem a v přeplněných sklenicích se mohou ulomit víčka. Obsah tak z plechovek vyteče a náš přípravek se zkazí.

Jak hermeticky uzavřít nádoby s masovou konzervou

Pro uchování domácího masového guláše po dlouhou dobu je důležité nejen správně naplnit nádobu a sterilovat ji. Kvalita dušeného masa závisí také na tom, jak pečlivě jsme sklenici uzavřeli. Pokud totiž víčko nedosedne dostatečně těsně k hrdlu sklenice, může se tam během sterilizace dostat vzduch nebo voda a konzervy nebudou vhodné ke konzumaci.

Je velmi snadné zkontrolovat, zda jsou sklenice bezpečně uzavřeny. Chcete-li to provést, musíte je umístit do nádoby s horkou vodou a poté přivést vodu k varu.Pokud sklenice není řádně uzavřena ve vroucí vodě, uvidíte ze sklenice vycházet vzduchové bubliny.

Skleněné poklice vybavené pomocnými kovovými sponami jsou považovány za nejvhodnější pro utěsnění sklenic na domácí guláš. Během sterilizačního procesu ze sklenic odchází vzduch a mezi víčkem a obsahem nádoby tak vzniká vakuum.

S chladnutím sklenic se objem jejich obsahu zmenšuje, v důsledku toho se zvyšuje vnější tlak na víčko, které těsněji přiléhá k hrdlu sklenice.

Jak správně sterilizovat sklenice s dušeným masem

Hermeticky uzavřené sklenice domácích zavařenin musíme umístit do nádoby vhodné velikosti. Poté je zalijeme vodou a sterilujeme při teplotě alespoň 100°C.

Nejvhodnější teplota pro sterilaci masných výrobků je od 115 do 120 °C. Právě při této teplotě hynou botulinové bakterie.

Jak ale takové teploty dosáhnout sterilizací sklenic v běžných nádobách? Ukazuje se, že existuje cesta ven. Obyčejný tlakový hrnec lze použít jako autokláv při přípravě domácích zavařenin. V takovém zařízení snadno dosáhneme teploty potřebné pro sterilizaci a proces tepelné úpravy domácího guláše nezabere déle než hodinu a půl (záleží na druhu masa a způsobu jeho zpracování).

Ale i když nemáte ve svém arzenálu tlakový hrnec, neměli byste být naštvaní. Ke sterilizaci masové konzervy při teplotě 100°C lze použít jakoukoliv nádobu. Některé hospodyňky se přizpůsobily sterilizaci konzerv v nádržích na vyvařování prádla. Pokud je várka konzerv dostatečně velká, zkuste ji sterilizovat ve smaltovaném nebo měděném kotlíku.

Plechovky s masovou konzervou vložíme do studené nebo mírně ohřáté (20-30°C) vody a poté vodu přivedeme k varu. Poté, co se voda uvaří, musíme sterilovat guláš po dobu, kterou vyžaduje recept.

Pokud jste k přípravě konzervy použili syrové maso nebo plánujete skladovat tento produkt déle než šest měsíců, je nutné domácí guláš znovu sterilizovat.

Tuto proceduru musíme provést 48 hodin po první sterilizaci. V tomto případě lze konzervy před opakováním postupu skladovat při pokojové teplotě (od 20 do 30 °C). Opakovanou sterilizaci můžeme provést po 90 dnech od první, ovšem za předpokladu, že konzervy skladujeme při teplotě do 10°C.

Musíme provést opakovanou sterilizaci, stejně jako tu první, při teplotě ne nižší než 100°C. Doba trvání tohoto postupu se však může zkrátit o čtvrtinu původní doby tepelného ošetření masových konzerv.

Jak správně chladit sklenice s dušeným masem po sterilizaci

Plechovky s domácí masovou konzervou lze chladit dvěma způsoby: buď pod širým nebem, nebo pomocí studené vody.

Pokud plánujete chladit konzervy s masnými výrobky vodou, buďte opatrní. Vzhledem k tomu, že obsah plechovek je po delší tepelné úpravě horký, mohou plechovky s gulášem v důsledku teplotního rozdílu prasknout. Abyste tomu zabránili, přidejte do nádoby se sklenicemi po malých dávkách studenou vodu. Při tomto způsobu chlazení se snažte, aby proud vody nedopadal přímo na horké plechovky.

Ale moje rada je nechat sklenice vašeho nejlepšího a nejchutnějšího domácího guláše přirozeně vychladnout.Nejlepší je nechat konzervy s masem jednoduše vychladnout na vzduchu. Při tomto ochlazení si obsah sklenic dlouho udrží vysokou teplotu. Takové domácí přípravky tedy můžete sterilizovat o čtvrt hodiny méně, než je doba uvedená v receptu.

Po úplném vychladnutí sklenic se určitě ještě jednou musíme ujistit, že nádoba je hermeticky uzavřená a že nedošlo k poškození samotného víčka.

Pokud při takové kontrole najdete zavařovací sklenici s uvolněným víčkem, pak po odstranění příčiny musí být taková konzerva podrobena procesu opakované tepelné úpravy (sterilizace). Nebo vám radím, abyste obsah sklenice ihned spotřebovali jako jídlo (než dojde k bakteriálnímu poškození).

Jak uchovávat domácí masový guláš

Plechovky s masovými konzervami, které byly testovány na těsnost, musíme umístit do chladné místnosti pro skladování. Optimální skladovací teplota pro naše domácí masové polotovary je od 10 do 15°C. Při správné skladovací teplotě se riziko poškození konzervovaných potravin bakteriemi botulotoxinu sníží na nulu.

Pokud se během teplé sezóny zvýší teplota v místnosti, kterou používáte k ukládání domácích přípravků, musíte konzervy s dušeným masem kontrolovat několikrát týdně. Pokud při takovém „auditu“ najdete poškozené (nafouklé, zakalené) plechovky, okamžitě je zlikvidujte. Takový guláš je přísně zakázáno jíst!

Po přečtení mých jednoduchých doporučení pro domácí přípravu masa pro budoucí použití si můžete vybrat recept, který se vám líbí, a začít vařit guláš doma.