Domácí uzené sádlo nebo zakarpatské sádlo (po maďarsky). Jak vařit uzené sádlo doma. Recept krok za krokem s fotografiemi

Na vaření je vhodné i obyčejné pevné sádlo vysoké 5-8 cm, ale je lepší volit kousky s masovými vrstvami. V tomto případě bude konečný produkt nejen velmi chutný, ale také krásný.

A jak vařit uzené sádlo.

Velké kusy sádla s kůží vydatně posypte a z obou stran potřete solí a jeden na druhý dejte do velké nádoby (například do korýtka).

Stejným způsobem tam můžete dát i zpracované vepřové kýty a další části vepřového korpusu. Nádobu se solenými produkty umístíme do chladné místnosti, ale s teplotou lehce nad nulou stupňů Celsia, a necháme ji tam až sedm dní. Sůl by se měla částečně rozpustit (rozpustit) a naše budoucí uzená by měla být osolená.

Po týdnu je třeba připravit marinádu.

Chcete-li to provést, přidejte bobkový list (5-10 listů), černý pepř - hrášek (5 g), jemně nasekané stroužky česneku (5-6 velkých stroužků) do malého množství vroucí vody (1-2 litry - v závislosti na množství sádla). Množství koření lze měnit podle chuti – zde neexistují žádná striktní pravidla. Pokud chcete získat bohatší chuť, můžete použít spoustu koření. Necháme pár minut povařit a stáhneme z ohně. Nyní musíte počkat, až marináda vychladne.

Předem osolené sádlo a stehýnka zalijte vychladlou, ale nepropasírovanou marinádou a nechte znovu sedm dní louhovat. Během této doby je třeba budoucí uzené maso obrátit a několikrát denně zalít marinádou, která se shromažďuje níže.

Po sedmi dnech lze sádlo a kýty udit. Způsob uzení je studený, nikdy horký. Aby naše uzené produkty déle vydržely, je potřeba je udit 3-4 dny. Výsledkem je dobré olizování prstů!

Stejným způsobem se zde dělají uzená žebra. V maďarských vesnicích a na Zakarpatí se také udí domácí klobásy, kuřecí stehýnka, saltison a další masné výrobky.

To je celý lidový domácí recept na výrobu uzeného sádla v zakarpatském nebo maďarském stylu.

Dobrou chuť všem!!!