Domácí solení ryb

Stejně jako většina lososů je losos coho nejcennější a nejchutnější rybou. Nejjednodušší způsob, jak využít všech hodnotných chutí a živin, je solení lososa coho. Solit můžete nejen čerstvé ryby, ale i po zmrazení.Přeci jen se jedná o severního obyvatele a na pulty našich obchodů se dostává mražený, nikoli chlazený.

Při solení pstruhů je třeba vzít v úvahu několik faktorů. Pstruzi mohou být říční i mořští, čerství i mražení, staří i mladí, a na základě těchto faktorů používají vlastní způsob solení a vlastní sadu koření.

Aby si ryby zachovaly všechny prospěšné látky obsažené v rybách, musí se vařit velmi opatrně. Losos, kam losos patří, má spoustu cenných mikroprvků, které lze při správném solení zachovat. Solený losos z obchodu je možná nemá, protože průmyslové zpracování používá konzervanty, ale doma si potřebné ingredience přidáte sami a ryba je nejen zdravější, ale i chutnější.

Vysoká cena soleného chum lososa nezaručuje dobrou kvalitu této lahodné ryby. Abyste se znovu vyhnuli zklamání, nakládejte si chum lososa sami. Je to velmi jednoduché a možná nejobtížnější částí tohoto receptu je výběr ryby.

Mnoho hospodyněk chce dát na sváteční stůl to nejchutnější. Zpravidla je to také nejdražší jídlo. Solený losos je již dlouho pochoutkou a žádaným pokrmem na našem stole, ale cena není nijak potěšující. Na nákupu můžete trochu ušetřit a lososa si naložit sami.

Nákup hotového sledě je už dlouho loterie. Neexistuje jediný člověk, který by alespoň jednou nebyl zklamán nákupem. Někdy se sleď ukáže jako suchý a přesolený, někdy s krví, někdy sypký. A pokud jste si ho koupili na sváteční stůl, bude vaše sváteční nálada stejně smutná jako zakoupený sleď.

Domácí solená makrela je dobrá, protože si můžete upravit její chuť a stupeň nasolení. Hodně záleží na makrele samotné. Vyberte si středně velké ryby, nevykuchané a s hlavou na hlavě. Pokud je makrela malá, nebude mít ještě tuk a příliš velké exempláře jsou již staré. Při solení může stará makrela ztuhnout a mít nepříjemnou hořkou chuť.

Huňáček severní je ve světě poměrně rozšířený a způsobů jeho přípravy je mnoho. Čerstvý mražený huňáček je k dostání v každém obchodě s rybami a je lepší si huňáčka sami nasolit, než kupovat hotové. Zpravidla neexistují žádné stížnosti na kvalitu zpracování, vše je o skladování ryb. Solený huňáček není ryba, která by se měla skladovat po dlouhou dobu.

Vobla není považována za cennou komerční rybu a před 100 lety ji rybáři v Kaspickém moři jednoduše vyhodili ze svých sítí. Pak ale ubylo ryb, přibylo rybářů a plotici konečně někdo zkusil. Od té doby se plotice začala chytat speciálně pro další sušení nebo uzení.

Lipan patří do čeledi lososovitých a má stejně jemné maso jako jeho ostatní zástupci. Stanovištěm lipanů jsou severní oblasti s křišťálově čistými a ledovými řekami. Lipan má při vaření mnoho využití, ale já mám nejraději solení sivenů přímo na břehu řeky.

Zkušení rybáři bezútešnou nikdy nevyhodí a použijí ji jako návnadu na větší ryby. Navzdory své malé velikosti má bleak dobrý vkus. Bleak se připravuje „jako šproty“, „jako šproty“ nebo se suší. Podívejme se na recept, jak nakládat bledule. Poté se může sušit nebo jíst jako šprot.

Nelma patří do rodiny lososů, což znamená, že začátečníci by měli pečlivě zvážit, co z ní lze připravit, aby se produkt nezkazil. Vzhledem k dost tučnému masu by se nelma měla uvařit velmi rychle, jinak maso zhořkne příliš rychlou oxidací. Je lepší rozdělit ryby na části a vařit nelmu různými způsoby. Nejjednodušší způsob, jak připravit lehce nasolenou nelmu.

Pro obyvatele Petrohradu má šmouha zvláštní význam. Svého času to byla ona, kdo zachránil mnoho obyvatel před hladem v obleženém městě.Nyní se ve městě každoročně koná festival šmejdů, kde kuchaři představují stále nové a nové pokrmy z této ryby. Tenkrát takové lahůdky nebyly a šmejd se prostě posolil.

Losos sockeye je považován za jednu z nejchutnějších ryb z rodiny lososů. Je obtížné jej zaměnit s jinými rybami, protože kvůli zvláštnostem stravy lososa sockeye má jeho maso intenzivně červenou barvu s tenkými proužky tuku. Díky tomuto tuku zůstává maso lososa sockeye neuvěřitelně křehké jak nasolené, tak i uzené.

Štika není na našich nádržích vůbec neobvyklá a uloví ji i začínající rybář. A pokud budete mít štěstí a úlovek bude dostatečně velký, pravděpodobně budete přemýšlet, jak ho zachránit? Jedním ze způsobů konzervace štiky je solení. Ne, dokonce ne jeden, ale několik způsobů, jak nasolit štiku. Jedinou otázkou je, jaký druh ryb chcete získat. Podívejme se na hlavní druhy solení ryb.

Obyvatelům Sibiře není třeba říkat, co je chebak. Jedná se o druh plotice a je zvláště plodný. Na Sibiři není jediná vodní plocha, která by neobsahovala chebak. I přes svou relativně malou velikost lze chebak použít k přípravě mnoha pokrmů. Sušený chebak je však mimo konkurenci. Aby vás sušený chebak nezklamal, je potřeba ho pořádně osolit a my se nyní podíváme, jak na to.

Na rozdíl od jater není maso tresky vůbec tučné a je docela vhodné pro dietní výživu. Naše hospodyňky jsou zvyklé kupovat filety z tresky mražené nebo chlazené a většinou je používají na smažení. Smažená treska je jistě vynikající, ale slaná treska je mnohem zdravější. Podívejme se na dva základní recepty na lahodnou slanou tresku.

Cejn uzený a sušený je pokrmem pro opravdové gurmány. Ale příprava cejna na uzení a sušení je velmi důležitá. Pokud není solení malých ryb obtížné, pak s rybami o hmotnosti 3-5 kg ​​musíte šťourat. Jak nasolit cejna na uzení a sušení, podívejme se na dva jednoduché způsoby solení.

Chekhon ocení především milovníci sušených ryb. Obecně lze sanitární ryby smažit, dusit nebo z nich dělat rybí polévku, ale nejchutnější je sušená šavlová ryba, o tom se nediskutuje. A aby byla opravdu chutná, musíte vědět, jak správně nakládat šavli před sušením.

V otevřených nádržích se někdy vyskytují karasi o hmotnosti 3-5 kg ​​a jsou to opravdoví obři. Většina rybářů je spokojená s rybami o váze 500-700 gramů. Karas je tučný a chutný, bez ohledu na jeho velikost. Před sušením a sušením karasa je třeba rybu řádně osolit. Dnes to budeme řešit.