Moření-kvašení

Nabízím recept na přípravu zelených rajčat na zimu, pozoruhodný svou jednoduchostí a spolehlivostí. Umožňuje použít k jídlu plody, které ještě nedozrály! Tento přípravek je výbornou zimní svačinkou.

Nakládání za studena je jednou z nejstarších, nejjednodušších a nejběžnějších metod přípravy okurek pro budoucí použití. Proces nakládání zeleniny je založen na mléčném kvašení cukrů v produktu. Kyselina mléčná, která se v nich hromadí, dodává zelenině jedinečnou chuť, působí také jako antiseptikum a zároveň potlačuje škodlivé organismy a zabraňuje znehodnocení produktu.

Přišel podzimní čas, slunce už nehřeje a mnozí zahrádkáři mají pozdní odrůdy rajčat, které nedozrály nebo zůstaly zelené vůbec. Nebuďte naštvaní, z nezralých rajčat můžete udělat spoustu lahodných zimních přípravků.

Dnes vám připravím jednoduchý a nevšední recept na libovou svačinu z podzimní zeleniny, po jejíž přípravě získáme lahodné kysané zelí se zeleninou. Toto jídlo se snadno připravuje a nevyžaduje velké náklady. A co je velmi důležité, je to zdravé jídlo. Fermentace probíhá přirozeně bez přidání octa. Proto lze takový přípravek právem považovat za [...]

"Zelí je dobré, ruský předkrm: není ostuda ho podávat, a když ho snědí, není to škoda!" - říká lidová moudrost. Aby ale opravdu nebyla ostuda podávat tuto tradiční pochoutku, budeme ji kvasit podle osvědčeného klasického receptu, přesně tak, jak to dělaly naše babičky od nepaměti.

Dnes chci říct hospodyňkám, jak připravit lahodná namočená jablka s hořčicí a medem na zimu. Jablka se dají máčet i s cukrem, ale právě med dodává jablkům zvláštní příjemnou sladkost a suchá hořčice přidaná do marinády udělá hotová jablka ostrá a jablka díky hořčici zůstanou po nakládání pevná (ne sypká jako kysané zelí).

Kmín se odedávna používá ke kvašení zeleniny v kuchyních různých národů. Kysané zelí s kmínem je křupavé, chutné a překvapivě aromatické, pokud znáte některá tajemství přípravy.

Lahodné křupavé kysané zelí je tradiční domácí příprava na zimu. V chladném období je zdrojem mnoha užitečných látek a je základem mnoha pokrmů.

Ne každá hospodyňka dělá přípravy na zimu z voňavých trsů petržele, kopru, koriandru, bazalky, celeru a dalších čerstvých bylinek. A úplně marně. Je tak příjemné otevřít v zimním mrazu voňavou, létem vonící sklenici takového domácího koření.

Na zimu připravené plněné lilky s mrkví a česnekem osloví především milovníky nakládaných hub. Pokud toto jídlo zkusíte se zavřenýma očima, málokdo ho rozezná od pravých hub.

Přichází doba, kdy na záhonech dozrávají elastické hlávky zelí a na trzích a v obchodech se objevuje mnoho různých druhů zelí. To znamená, že můžeme tuto zeleninu připravit pro budoucí použití, takže v zimě zpestří náš stůl a potěší naši rodinu. Je čas vyndat prkénka, drtiče, ostré kuchyňské nože – a pustit se do práce!

Od starověku byly mléčné houby považovány za „krále“ hub. Slané mléčné houby jsou lahodnou svačinkou, velmi oblíbenou dodnes.

Jakmile začaly dozrávat hlávky pozdního zelí, začali jsme připravovat kysané zelí, zatím bylo na rychlé vaření.

Kysané zelí, a dokonce i s paprikou a mrkví, je silnou vitamínovou bombou. V zimě vás takové domácí přípravky zachrání před nedostatkem vitamínů. Navíc je tak chutná, že si na našem stole pevně vydobyla čestné místo. Každý si může připravit několik sklenic takového kysaného zelí pro budoucí použití. To nevyžaduje velké finanční náklady, spoustu času nebo speciální dovednosti.

Když moji rodinu omrzelo kysané zelí připravené podle klasické receptury bez přísad, rozhodla jsem se experimentovat a při kynutí přidala do zelí nakrájené plátky jablka a nastrouhanou mrkev. Ukázalo se to velmi chutné. Kysané zelí bylo křupavé, jablka tomu dodala punc a mrkev měla pěknou barvu. Ráda se podělím o svůj rychlý recept.

Když je letní sezóna v plném proudu a na zahrádce dozrává denně nejen pár krásných a voňavých čerstvých okurek, ale hodně, a už se nejedí, pak je nejlepší způsob, jak je nenechat přijít nazmar, připravte lehce osolené okurky. Nabízím jednoduchý recept na nakládání do zavařovací sklenice.

Tentokrát vám chci říct, jak zavařovat okurky metodou dvojitého nalévání. Takové přípravky z okurek na zimu děláme už mnoho let. Proto mohu s jistotou říci, že recept je prověřený časem. Konzervované okurky jsou chutné a zdravé díky tomu, že v receptu není ocet. Tak to prostě umí a sní to do sytosti.

Lehce nasolené okurky ve vlastní šťávě, nebo spíše v kaši, připravíme podle tohoto receptu do 2 dnů. Pálivá paprika v receptu jim dodá pikantnost a přítomnost křenu jim pomůže zůstat křupavé. Tento jednoduchý, ale neobvyklý recept na nakládání vám nezabere mnoho času, ale okurky budou velmi chutné. Skvěle se hodí k masovým, rybím a zeleninovým pokrmům.

Někdo z nás dává přednost čerstvým okurkám nebo salátu z nich, někdo má rád nakládané nebo solené, někdo nakládané ze sudu... a jen jemně solené okurky všichni milují. Jsou středně kyselé, nasycené vůní koření a česneku, pevné a křupavé. Je ale možné tuto chuť a vůni uchovat na zimu? Můžete a tento recept vám s tím pomůže. Je to docela jednoduché, ale umožňuje zachovat všechny výše uvedené kvality okurek doma po celý rok.

Mnoho dam si rádo každou sezónu přípravy kousek po kousku doplňuje svůj arzenál receptů. Spěchám se podělit s ostatními hospodyňkami o takový originální, neokoukaný a jednoduchý recept na domácí nakládání rychlých lehce slaných okurek s přídavkem kyselé limetkové šťávy.